Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.

Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.

Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…

Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.

Das benutze ich…
Pâte de pistache (Pistazien Paste)	Silikon-Backform kleine Financiers

Zutaten :

100 gr Butter, 50 gr Mehl, 100 gr Puderzucker, 50 gr Mandelpuder, 3 Eiweiße.

+ 15 Erdbeeren, 20 gr Pistazien.

1- Die Butter schmelzen und mit dem Mehl, dem Puderzucker und  dem  Mandelpuder zusammen rühren.

es soll so aussehen, keine Sorge es ist normal wenn es komisch aussieht.

2- Die Eiweiße als Schnee schlagen und die Masse vorsichtig unterrühren…

Also nicht zu vorsichtig, es muss sich trotzdem binden !

Wenn der Teig bereit ist, sollte es so aussehen:

3- Den Teig in kleine Formen gießen und jeweils eine Erdbeere hinein drücken, und mit Pistazien bestreuen.

Die Financiers in den Backofen bei 160-180°C für 25-30 Minuten  schieben.

Perfekt zum Goûter, diese Financiers waren sehr schnell  verschwunden.

Mit einem Erdbeer-Salat mit Pfefferminz-blättern zur Erfrischung war es köstlich.

À savourer entre amis

Bon après-midi

Noch zum Thema Aperitif, ich habe versucht salziges Knabberzeug zu backen.

Und warum nicht normale süße Tuiles als salzige Version.

Ich habe also Tuiles mit Sesam gebacken. Für meinen Mann habe ich sie mit viel Pfeffer vorbereitet.

Zutaten :

Einfach die Eiweiße wiegen und das selbe Gewicht Mehl und Butter nehmen.

Bei mir: 67 gr Eiweiß, 67 gr Mehl, 67 gr Butter, 20 gr Sesam, Salz und Pfeffer.

1-Die Butter schmelzen und mit den Eiweiße und dem Mehl rühren.

… dazu kommen noch Salz und Pfeffer und 15 gr Sesam. (den Rest wird auf die geformten Tuiles versteut)

2- Kleine Kreisen formen (so dünn wie möglich)  und dann jeden mit ein bisschen Sesam bestreuen.

Anschließend die Tuiles in den Backofen bei 180°C für 5 bis 8 Minuten (bis die Tuiles goldbraun werden) schieben.

Es fehlt nur noch einen guten Cocktail, Gemüsestangen für das gute Gewissen und schon kann der Abend locker anfangen.

A bientôt.

Am Wochenende war ein Open Air Konzert in Leipzig, ein guter Grund um ein Picknick mit Freunden zu organisieren.
Jeder hat etwas vorbereitet, gebacken oder noch gekocht. Es war einen schönen und leckeren Abend.

Als Apéritif habe ich klein Crackers gebacken. Eigentlich waren es kleine salzige Plätzchen mit Käse mit verschiedenen Geschmäcker : Sesam, Piment d’Espelette, Mohn, Fenchel.

Nicht zu kompliziert vorzubereiten, sie waren so schnell gebacken wie gegessen !

Zutaten für circa 50 bis 70 Stücke :

1 Ei + 1 Eigelb, 160 gr Butter (weich), 20 gr geriebenen Gruyère , 20 gr geriebenen Parmesan, 80 gr Mandel Puder, 180 gr Mehl, 1 TL Salz.

+ 1 EL jeweils :

- Piment d’Espelette,
- Fenchel Körner,
-Mohn,
- Sesam

1-Alle Zutaten (außer die 4 Gewürzen) zusammen mischen und kneten.

es soll wie ein normaler Plätzchen-Teig aussehen. ( schön weich)

2- Den Teig in Frischhaltefolie wie kleine Würste rollen und für minimal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3- Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Scheiben schneiden und mit den 4 Gewürzen verzieren.  ( siehe Foto)

Dann in den Backofen bei 160 °C für 8 Minuten schieben.  ( bis es goldbraun wird)

Ein tolles knuspriges Aperitif, würzig und scharf, für jeden Geschmack war etwas dabei !

Unbedingt fürs nächste Picknick oder Fernsehabend nach backen …

Ich hoffe das Wetter bleibt wie es ist, so dass wir nochmal grillen können.

Bonne semaine et profitez des beaux jours.

Der Sommer ist perfekt, um mit Blumen zu backen oder kochen. Sie wissen schon wie gern ich mit Rosenwasser backe.

Dieses Mal hatte ich auf meinem Balkon einen duftigen Lavendel-Strauß und wollte unbedingt etwas damit zaubern. Ich habe zuerst an eine “Creme brûlée à la lavande” gedacht. Inzwischen ist es in Frankreich eine ganz normale Variante der Creme brûlée, also habe ich weiter gesucht.

Dann war es mir klar, ich wollte lange euch  “Cannelés” vorstellen, diese kleine Süßigkeiten aus Bordeaux. Diese kleine Küchlein sind ein Sünde für sich. Unter einer Karamell-Kruste gibt der weiche Teig seine richtigen Aromen.

Sie brauchen nur diese Aromen zu wählen : Lavendel, Pistazien, Kardamon, Schokolade….

Das Grund-Rezept enthält schon Rum also können Sie natürlich Rum oder Amaretto als Geschmack wählen.

Für die Vorbereitung müssen Sie trotzdem mit 1 Nacht Ruhezeit für den Teig rechnen.

Das benutze ich…
Silikon-Backform kleine Cannelés	Silikon-Backform mittlere Cannelés

Zutaten für 40 kleine Cannelés :

1 Liter Milch, 500 gr Zucker, 100 gr geschmolzene Butter, 200 gr Mehl, 4 Eier, 2  Eigelbe, 3 EL Rum, 1 TL von dem gewählten Aroma ( Vanille, Kakao, Zimt, Kardamon…)( bei waren es 4 frische Lavendel-Blüten)

1- Die Milch mit den Lavendel-Blüten kochen und dann abkühlen lassen (sonst werden später die Eier bei zusammen mischen kochen)

2- Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker schlagen bis die Masse weiß wird.

Dazu das Mehl eingeben , dann die 3 EL Rum und die Milch (leicht abgekühlt),

und schließlich die geschmolzene Butter.

3- Eine Nacht in dem Kühlschrank ruhen lassen.

4- Den Teig noch einmal kräftig rühren und in die spezielle Cannelés Backformen bis 2/3 füllen.

Endlich in den Backofen für 10 Minuten bei 250 °C und dann für
50 Minuten bei 180°C schieben.

Diese Etappe ist sehr wichtig, weil nur so sich die Karamell-Kruste bilden kann.

Direkt nach dem Backen die Cannelés aus den Formen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Cannelés sollten so schnell wie möglich vernascht werden (aber wem sage ich das !)

Die Karamell-Kruste wird nach ein paar Tage weicher, aber der Geschmack bleibt immer so intensiv.

Sie können Groß (9 Teile) oder Mini (20 Teile) Cannelés-Backformen kaufen.

Ich habe die Mini-Version und es passt super zu einer Tasse Tee.

Bon goûter  et à bientôt.

Kennen sie den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar ?

Diese Süßigkeit besteht aus einer Mischung aus Nüsse und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa.

Ich habe ganz lange im Internet das Rezept gesucht und bin auf dem Blog von Piroulie gestoßen, der das Nougat Rezept von Gloubiblog hatte. Ich muss einfach sagen “un grand Merci, pour cette super recette!“

Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.

Das benutze ich…
Weißer Nougat	Glukosesirup 250 g	Elektronisches Thermometer

Zutaten :

175 gr Honig, 300 gr Zucker, 2 EL Wasser, 1 Eiweiß, 200 gr Mischung aus Mandeln-Haselnüsse-Pistazien, Oblate (ich hatte nur runde gefunden, beim 2. Mal habe ich rechteckige benutzt) …

1- Die Oblaten in eine Form aufteilen.

2- Den Zucker, den Honig und 2 El Wasser zusammen leicht erhitzen…

… bis der Zucker sich komplett löst. (schmilzt)

3- Währenddessen die Nüsse in dem Backofen rösten.

4- Den Sirup bis 140°C erhitzen…. und in der selben Zeit den Eiweiß schlagen…

.. Und wenn der Sirup bei 140°C erhitzt ist, den Eiweiß weiter schlagen und den Sirup eingießen…. WICHTIG ist immer weiter schlagen. (Die Masse wird cremiger ) . Dann schnell die Nüsse hinein geben und noch eine Runde mischen.

5- Aufpassen ! Es sollte schnell gehen weil die Masse Ruck Zuck  hart wird.

…. Dann den klebrigen Nougat auf die Oblaten gießen und mit anderen Oblaten bedecken. Und für 2 Stunden in einem kalten Ort trocknen und abkühlen lassen.

Ich habe Schwierigkeit gehabt beim Schneiden. Der Nougat war echt sehr hart !

Diese kleine Nougat Stückchen sind in ein Päckchen gelandet und wurden meinem Papa geschickt. Und 5 Tagen danach (danke Deutsche Post !) sind sie bei ihm angekommen. Ein bisschen lang oder?

Na ja, es hat ihm gefallen und ich musste schon ein neue Päckchen fertig machen.

à bientôt à tout les gourmands.

Die Calissons gehören zu den 13 Desserts de Noel in der Provence. Dort ist es Tradition 13 kleine Süßigkeiten zum Weihnachten zu servieren. Dazu gehören :

- Eine süße Fougasse mit Orangenblüten-Geschmack. ;  – Weißer Nougat ;  – Schwarzer Nougat  ;  – Datteln;  – Calissons ; - Pâte de coings ( Quitten Würfeln) ; – Rosinen ;  – kandierte Melonen  ; -  Orangen  ; – Äpfeln und Birnen ; – Prunes ( Pflaumen) ;  – getrocknete Feigen ; – Nüsse und Mandeln.

Eine kleine Zusammenfassung von diesen  finden wir als  “Mendiants”  (Bettelman) :  Schokolade mit Haselnüsse, Mandeln, getrockneten Feigen und Rosinen verziert.

Heute stelle ich euch die Herstellung von Calissons vor. Es ist wie oft, nicht soooooo schwierig wie es vielleicht scheint. Und das Grundprinzip gefällt mir sehr : alles zusammen und mixen. Das tolle Rezept habe ich bei Mercotte gefunden ( Merci beaucoup !).

Das liebe ich…
Calissons d’Aix	Calinous gemischt (Himbeer, Veilchen, Zitrone)	Calinous gemischt (Orange, Feige, Natur)

Zutaten :

100 gr Mandelpuder, 75 gr Puderzucker, 80 gr Kandierte Melonen, 20 gr Kandierte Orangen und 10 gr kandierte Zitronen, 1 TL Orangenblütenwasser, 1 tropfen Bittermandeln Aroma.

Zuckerglasur : 1 Eiweiß und 125 gr Puderzucker und etwas Zitronensaft (ungefähr 1 TL)

1- Alle Zutaten zusammen mixen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Achtung : es kann sein, dass euer Mixer diesen Schritt nicht überlebt !!!!

Also ein kleiner Tipp : die Melonen, die kandierte Orangen und Zitronen einfrieren und nur wenn sie richtig gefroren sind mixen. Der Teig wird nicht direkt ganz klebrig und Ihr könnt noch euer Mixer retten!

2 - Den Teig auf eine dünne Oblate aufteilen und mit einer Ausstechform die Calissons formen. Jeder Calisson mit einer  Zuckerglasur  ( 1 Eiweiß und 125gr Puderzucker und etwas Zitronensaft) pinseln und dann trocknen lassen.

Sie fragen sich bestimmt nach was Calissons schmecken , eigentlich ist es ein bisschen wie Marzipan mit einer leicht fruchtigen , und sauren Note durch die Melonen und die Orangen.

Ein kleines Stück Provence unter der Zunge.

Un vrai délice !

Also versuchen Sie es doch Mal, es ist wirklich kinderleicht.

Bonne semaine et à bientôt.

Ich habe auf dem Weihnachtsmarkt eine Spekulatius-Teigrolle  gekauf . Sie sah so schön aus ! Und jetzt sollte ich nun zum ersten Mal solche backen.

Ich habe das Rezept von Christophe Felder genommen. Einfach köstlich und “si simple” ! Aber ich war gaaanz traurig, dass das  schöne Muster auf den Spekulatius  nach der Backzeit nicht mehr so deutlich zu erkenne war.  Ich werde es noch einmal versuchen, oder hat jemand einen Tipp ?

Als weihnachtliche Idee habe ich ein Entremets mit Spekulatius und Grapefruit-Curd vorbereitet. ( und das Rezept wird folgen )

Zutaten:

100g Butter,  100g brauner Zucker, 30g Zucker, 1 Eigelb,  1 EL Milch, 200g Mehl, 1 TL Spekulatius-Gewürze, 1 Priesen Salz, 1 TL Backpulver

1- Die Butter mit den 2  Sorten Zucker kneten.

2- Dazu kommt dann das Eigelb und die Milch, und das Mehl, die Gewürze, Backpulver und Salz.

Das Ganze mit einem Holzlöffel arbeiten bis der Teig glatt wird.

3- kleine Speculoos formen und die 1 Stunde in einem kühlen Ort ruhen lassen.

Die Speculoos in den Backofen bei 160 ° C für 15 Minuten schieben.

Die kleine Speculoos waren ein perfektes Goûter und ich werde

bald damit kleine Entremets zaubern.

Bises et bon après-midi

Viele von euch backen zur Adventszeit Macarons (klassisch oder ausgefallen) . Manchmal kann es auch daneben gehen .  Um euch einen kleinen Trost zu bringen habe ich  ein Rezept überlegt, das kaputte Macarons benötigt.

Was kann man tun wenn die Macarons misslungen sind?  Wenn sie zu trocknen sind, ein Riss bekommen haben oder nicht hochgegangen sind….

Man kann damit eine Verrine vorbereiten und sie als Basis benutzten. Oder vielleicht als Zutaten ein anderes Rezept verwenden.

Ich habe also bei Mirliton ein Rezept gesehen, das ebenfalls als Zutaten andere Biskuits benötigt. ( In diesem Fall Biscuits roses de Reims). Das Rezept war also meine Inspiration.  Ich habe es ein bisschen variiert indem ich Macarons Schalen ( einfach gemixt !) genommen habe, und die Mengen angepasst habe.

Also für alle die die Macarons misslungen sind, keine Panik, die Arbeit war nicht umsonst. Und diese kleine Häppchen sind auch zum Kaffee einfach köstlich.

Dazu sollte ich zugestehen, dass die Fotos von diesem Rezept aus Versehen gelöscht wurden. Da dieses Rezept sooo praktisch ist, habe ich mich trotzdem entschieden es zu veröffentlichen.
 

Das benutze ich…
Macarons Mix Backmischung 120 g	Kit Macarons für Anfänger	Lebensmittelfarbe Pink Paste 20g	Lochtülle 7 mm - Polycarbonat

Zutaten :

100gr Macarons Schale, 2 Eiweiße, 40 gr Mehl, 60 gr Mandelpuder, 90 gr Puderzucker, 1 Priese Salz, 1 EL Milch,

+ 1 TL Orangenblütenwasser oder

+ 1 TL Lebkuchengewürze.

dazu  1 bisschen Lebensmittelfarbe ihrer Wahl, 100 gr Puderzucker um die Kugeln einzuwickeln.

1- die Macarons-Schalen mixen und mit dem Mehl, 60gr Puderzucker,und dem Mandelpuder mischen.

2- die Eiweiße mit 30gr Puderzucker und der Lebensmittelfarbe  als Meringue (Baiser) schlagen.

3- Vorsichtig das Macaronpuder , die Milch und die Meringuemasse unterrühren. Den Teig in 2 teilen und die Aromen hinein geben ( Orangenblüten  oder Lebkuchen )

4- kleine Kugeln formen mit 2 Teelöffeln und in Puderzucker rollen. Dann auf einen Backblech legen  und für 10 Minuten bei 150°C in den Backofen schieben.

Sehen die nicht hübsch aus !

Dann seien Sie doch nicht traurig oder genervt wenn Ihre Macarons misslungen sind, es  gibt einen Ausweg.

Diese Kleinigkeiten sind perfekt zum Kaffee und man kann sie gut in einer Dose aufbewahren.

Aber es ist kein Grund aufzugeben !

Ich hatte am Weihnachten kleine Calissons vorbereitet und mein Mixer eine sehr schwere Arbeit zugetraut. Nun gab es noch ein bisschen von dieser Calisson-Paste im Kühlschrank und da ich sie nicht wegwerfen wollte habe mich eine Verwendung überlegt. Ich hatte mich so geärgert und so viel Mühe gegeben sie zu machen…. also den Rest wegwerfen !!! NON NON NON.

Da die Calisson-Paste schon sehr aromatisch ist wollte ich sie wie eine Creme oder Paste benutzten. Ich habe also beschlossen damit einen Financier-Teig zu verfeinert.  In manche von denen habe ich sogar noch kandierte Melonstückchen hinein gefügt. “un vrai régal! ”

Zutaten :

70 gr Butter, 20 gr Mehl, 35 gr Mandelpuder, 60 gr Puderzucker, 2 Eiweiße, 40 gr Calisson-Paste ( Rezept hier)

Grundrezept ( 200 gr Butter, 60 gr Mehl, 100 gr Mandelpuder, 180 gr Puderzucker, 6 Eiweiße)  dazu kommt noch der Geschmack Ihrer Wahl, Kakao, Vanille, Pistazienpaste.

1- Ich finde, dass das Mandelpuder nie fein genug ist, ich habe es mit dem Puderzucker also ganz fein gemixt.

und dann den Puderzucker, das Mandelpuder und das Mehl zusammen mischen.

2- währenddessen die Butter mit der Calisson-Paste schmelzen und dann alles zusammen rühren.

3- Die Eiweiße als Schnee schlagen und dann vorsichtig unterrühren.

Jetzt den Teig  in kleine Backformen gießen und für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen tun.

Falls Sie noch Süßigkeiten von den Feiertage übrig haben,  könnte sich dieses Rezept zum Beispiel mit Marzipan, Pistazienpaste oder noch Nugat sehr gut kombinieren.

Falls Sie schon Osternsüssigkeiten gekauft haben , geht es natürlich auch.

Ich werde demnächst die Variante mit Pistazienpaste probieren und euch berichten wie es schmeckt.

À bientôt pour de nouvelles idées.

Ihr denkt bestimmt, dass ich euch vergessen habe ! aber nein. Ich habe viele kleine Köstlichkeiten vorbereitet und frage mich immer, ob es euch interessieren kann.

Gestern haben wir, mit meinem Küchenchef (siehe unten) eine kleine Marmelade mit Blumen und Beeren aus dem eigenen Garten gezaubert.

Marmelade kann doch jeder ! Man braucht nur leckeres Obst und ein bisschen Fantasie, um eine gelungene Mischung zu bekommen. Ich möchte euch wieder ermutigen, mit Blumen zu arbeiten.

Ihr könnt viele Blumen aus dem Garten zum Backen oder Kochen verwenden. Ich habe heute Pfefferminze, Rosen und Lavendel geerntet und habe sie getrocknet.

Die Pfefferminze werde ich für Tee benutzen und die Blumen in Gläser aufbewahren und damit backen.

Ich behalte noch eine kleine Portion von allem, um Experimente zu machen wie “kandierte Rosenblüten” und ein anderes Teil werde ich schön verpackt verschenken.

Zutaten für die Marmelade (3 Gläser): 

1 unbehandelte Rose ( aus dem Garten) , 200 g Johannisbeeren, 100 g Himbeeren, 100 g Erdbeeren

Und dann das passende Gelier-Zucker-Gewicht dazu. Ich bevorzuge das 1 für 2 , und hatte 425 g Saft und Obst bekommen, also es mit 210 g Gelierzucker gekocht.

Also ihr müsst immer euer Saft wiegen und die Zucker Menge berechnen.

1- Die Johannisbeeren mit der Blume und 100 ml Wasser kochen (so dass es nicht anbrennt )

Mein Kleiner hatte auch Gänzeblümchen gepflückt und sie sollten auch unbedingt in unsere Marmelade rein. (was man nicht alles macht um Tränen zu vermeiden !!! )

2- Dann das gekochte Obst durch einen Sieb passieren und mit einem Löffeln zerdrücken.

3- Jetzt gibt es einen Johannisbeer-Rosen-(Ganzenblümchen)-Saft und er wird begleitet von ganzen Himbeeren und Erdbeeren.

Das Ganze wird gewogen und die Hälfte des Gewichts an Gelier-Zucker dazu gegeben.

Noch 3 Minuten köcheln lassen und in kleinen Marmelade Gläser umfüllen.

  Also es war ein sehr schönes Wochenende. Ich habe nicht so viele Marmelade Gläser gemacht, wie ich es mir gewünscht hatte. Leider gab es dieses Jahr nicht viele Johannisbeeren.

Falls ihr noch andere Confiture Rezepte mit Blumen habt, könnt ihr sie sehr gern hier teilen, ich werde sie auf diesem Artikel velinken oder veröffentlichen.

Danke und bis bald

Bises et bonne semaine.

Hoooooooo le beau gâteau ! Allez seid doch ehrlich, dieser kleine Gâteau sieht doch süüüüüüß aus !

Ich habe mit meinem Macarons Teig, in der Zeit wo ich mein Buch geschrieben bzw. fotografiert habe, viel viel rum experimentiert und das war ein meiner Experimenten : ein großer Macaron mit 30 cm Durchmesser. Es war nicht einfach aber ich habe es endlich geschafft. Ich habe mein Rezept behalten aber die Methode leicht geändert, um den Baiser stabiler zu bekommen. Die Methode hat sich bei großen Macarons gut gemacht, aber bei  kleineren Macarons sind sie manchmal gerissen.

Die große Macarons sollten ganz lange trocknen, ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde, um eine schöne Kruste zu bilden. Und nach der längere Backzeit sollte man sie komplett auf dem Backblech abkühlen lassen (und nicht das Backpapier auf eine kalte Oberfläche tun, sonst geht der komplette Macaron kaputt !)

Für die Füllung habe ich lange überlegt, ob ich Creme patissière oder Ganache nehme. Da das Wetter so warm und erdrückend war, habe ich mich für eine festere Ganache mit Rhabarber entschieden. Nach dem Zusammen-Basteln des Kuchens ( direkt auf einer Servierplatte)  ging er noch für 1 Stunde in den Kühlschrank .

Für die Deko gab es einfach noch mehr frische Beeren oben drauf, um ein bisschen die Süße zum balancieren.

Ich hatte diesen Kuchen für den Geburtstag meines Kleines schon mal mit Beeren gebacken aber auch für eine kleine Hochzeit einer Freundin mit frischem Mango, Tonka Ganache und Kokosnuss Macarons Schalen….. ein Gedicht !

Also wer viel Geduld und Nerven hat, kann sich sehr gern an diesen riesen Macarons trauen. Für Fragen stehe ich wie immer jederzeit zu Verfügung !

Und jetzt die Erklärung:

Das benutze ich…
Macarons Mix	Sterntülle	Lebensmittelfarbe Pink Paste	Lochtülle

Zutaten :

Macarons Schalen : 2 Mal mein Original-Rezept

150 g Puderzucker, 90 g gemahlene Mandeln, 30 g Zucker, 72 g Eiweiß ( 2 Eiweiß) , Pink Lebensmittelfarbe

Rhabarber Ganache :

300 g Ivoire Valrhona, 80 g frische Sahne, 60 g Rhabarber Kompott (ohne Zucker)

Für das Rhabarber Kompott habe ich 100 g Rhabarber geschält , klein geschnitten und mit 3 EL Wasser köcheln lassen. Wen der Rhabarber komplett weich ist und zu ein dickes Kompott wird, ist es bereit.

500 g Himbeeren 500g Blaubeeren

1 – Die Macarons Schalen :
Die Basis Technik könnt ihr immer hier ansehen : VIDEO

Die Änderung bleiben minimal:

Ich habe ein bisschen mehr Zucker in das Eiweiß gegeben : 30 g

WICHTIG :  Um eine stabile Baisermasse zu bekommen sollte man :

- Wasser kochen und in eine große Schale tun

- dann eine kleine Schüssel mit den Eiweiße ( wie für ein Wasserbad) darein platzieren

- und ab dann anfangen langsamer zu schlagen 1 Minuten, dann den Zucker und die Lebensmittelfarbe Pink eingeben, und weiter auf einer höheren Stufe schlagen bis das Baiser schön glänzend und fest wird.

Ich weiß es ist ein bisschen lang aber eigentlich ist es nichts anderes als das vorherige Rezept, außer dass man die Baiser Masse im ” warmen Wasserbad” schlägt.

Dann auf zwei Backpapier große Kreise formen. Ich habe dazu eine Teller als Schablone benutzt.

Der Mitte des Kreises zeichnen und dann den Macaron Teig spiralförmig auf das Backpapier spritzen.

Beide Macarons Schalen eine gute Stunde trocknen lassen (minimum 45 Minuten). Und dann bei 140 °C für 20 Minuten backen. (achtet auf die Backzeit, sie kann variieren je nach Backofen, aber nie die Backtemperatur !)

Nach dem Backen die Macarons Schalen auf dem Backblech abkühlen lassen, sonst gehen sie kaputt.

2- Ganache à la Rhubarbe :

Das Kompott kochen und dann die Sahne separat erhitzen. Beide zusammen mischen und die Schokolade dazu geben. Das Ganze cremig rühren.

Noch 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, die Ganache schlagen, um eine luftige Konsistenz zu bekommen, und sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gießen.

3- Basteln :

Eine Macarons Schale von dem Backpapier lösen und auf eine Servierplatte platzieren .

Dann die Beeren aufteilen und immer ein bisschen Platz dazwischen lassen.

Dann die Ganache dazwischen spritzen…..

Und weiter machen wie auf das Foto …..

…noch ein Paar Beeren aufteilen ….

… und mit dem Macarons Deckel zu machen….

Ihr müsst vorsichtig sein und nicht zu dolle drücken, sonst geht er kaputt….

Und jetzt nur noch im Kühlschrank aufbewahren…. Beeren drauf und FERTIG !

Ich weiß, dass es sehr schwierig ist, aber ich wollte es einfach mit euch teilen.

Dieser Kuchen ist perfekt für Geburtstage oder Hochzeiten ! Also ran ans Macaronnage und seid bitte geduldig !

Ganz liebe Grüße und bis bald !

Bisous à tous

“La vie reprend son cours”, es ist wieder September, die Schule hat wieder angefangen, der Kindergarten auch …. und ich bin wieder nachmittags auf dem Spielplatz mit meinem Kleinen (der eigentlich nicht mehr so klein ist). Ich bin immer die Maman, die immer etwas vergisst: das Sandspielzeug, das Fahrrad, den Vesper…. aber letzte Woche war ich vorbildlich. Ich war eine dieser Mamans, wo man sich immer sagt : “Aber wie schafft sie DAS blos!” Diese Mamans, die immer an alles denken, mit super süßem Kind, das nie Theater macht, das sich nie bekleckert…  Manchmal habe ich dabei den Eindruck, dass ich von einem anderen Planet komme !

Aber für ein Mal habe ich alles dabei gehabt, und sogar ein Vesper mitgebracht. Naja, es war auch nicht einen gewöhnlichen Nachmittag im Park, mein Kind hatte ein Date, mit seiner kleinen Chérie, Maia. Und für diesen besonderen Anlass hatten wir zusammen kleine Küchlein gebacken.

Da mein Kind immer alles “ganz allein” machen will, haben wir ein gaaanz einfaches Rezept gebacken, ohne Waage. Alles mit dem Yogurthbecher gemessen.

Die Vanille und Olivenöl Kombination war selbstverstandlich meine Idee und es hat unserem kleinen “Amoureux” sehr gut geschmeckt. Obendrauf gab es auch eine Zitronen-Zucker-Glasur…. und die Küchlein wurde großzugig damit gegossen!

Zutaten für 10-12 kleine Küchlein:

3 Eier, 1 Naturjogurth mit seinem Becher, 3 Becher Mehl, 2 Becher Zucker, 1 Becher Olivenöl, 1/2 Päckchen Backpulver, den Mark 1/2 Vanilleschote.

Zuckerglasur : 1 Zitronen, 150 g Puderzucker

1- Alle Zutaten eine nach der anderen eingeben und rühren.

 2- Dann den Teig in kleine Formen gießen und 20 Minuten bei 175-180°C  backen.

3- 150 g Puderzucker mit ein bisschen Zitronensaft mischen und auf die Küchlein gießen.

 Also wie oft ging es wirklich schnell und war es “kinderleicht” !

Den Kleinen und Großen hat es auf dem Spielplatz gefallen. Und jetzt habe ich nur noch ein Problem: nämlich, dass die andere Mamans und Papas sich an den “leckeren-mitbring-Kuchen” gewöhnen. (leider passiert es nicht jedes Mal, dass ich an alles denke !)

Aber ich würde mich auch freuen, wenn mal eine andere Maman Kuchen verteilen würde. LOL

Vielleicht treffen wir uns mal im Park ? Bis dahin liebe Grüße und bis bald.

Bon Appétit

“C’est parti!” , die Adventszeit fängt bald wieder an, der Weihnachtsmarkt wird aufgebaut und man kann wieder (endlich wieder !) Glühwein trinken…

Ich freue mich sehr auf diese Back- und Genieß-Zeit, auch wenn es bedeutet, dass mein Diätplan in Schwierigkeiten geraten wird… ich muss später an eine Lösung denken!

Ich war schön fleißig und habe für euch ein paar Weihnachtliche Rezepte vorbereitet. In Frankreich gibt es sehr wenige (im Vergleich zu Deutschland) Weihnachtliche Plätzchen oder Kuchen. Es gibt aber kleine Gebäcke, die man öfter im Winter vorbereitet als irgendwann durch das Jahr.

Dazu gehören auch diese kleine Cannelés, kleine Backspezialitäten aus Bordeaux. Diese kleine Karamellkruste enthält einen weichen Kern. Ich habe sie mit Pistazien gebacken aber ich hätte sie auch mit Armagnac zaubern können. Es war einfach vorzüglich!

Jeder kann dieses Rezept unendlich variieren, mit Rosenblütenwasser, Vanille, Zimt oder sogar Spekulatius-Gewürze…. Alles was ihr wirklich braucht ist Geduld, weil man den Teig besser am Tag zuvor vorbereiten sollte.

Es gibt verschiedene Formate, groß oder klein, zum Kaffee oder als Vesper… um Jeder glücklich zu machen.

Zutaten :

1 Liter Milch, 450 g Zucker, 80 g geschmolzene Butter, 250 g Mehl, 4 Eier, 2  Eigelbe, 4 EL gemahlene Pistazien, (oder statt Pistazien 3 EL Armagnac !)

1- Die Milch mit den Pistazien köcheln lassen.  Die Butter schmelzen lassen. Die Eier, die Eigelbe und den Zucker zusammen schlagen bis es weiß wird.

2- Dann das Mehl und die geschmolzene Butter dazu geben .

3- Dann kommt die warme Pistazien-Milch …..

4- Den Teig jetzt eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen ….

5- Am nächsten Tag, den Teig in kleine Cannelés-Formen gießen (egal ob Metal oder Silikon).

Die Cannelés jetzt 15 Minuten bei 250 °C backen und dann für 40 Minuten bei 200 °C. ( und Ja es muss so heiß sein, so dass sich eine schöne Karamell-Kruste bildet!)

Also ich hoffe ihr habt den Mut sie nach zu backen und, dass es euch auch schmecken wird. Wir waren auf jeden Fall begeistert und werden beim nächsten Mal welche mit ein bisschen Glühwein probieren !

Ich wünsche euch eine Délicieuse Woche und gutes Gelingen.

Bises et à bientôt

Bonjour, nur noch zwei Tage bis Weihnachten und ich habe noch Spaß in meiner Küche gehabt ! Es wurde ein kleines Kunstwerk aus einem Mille-Feuille gezaubert ! Einfach ein kleiner Mille-Feuille mit Himbeeren und Pistazien-Crème.

Ganz einfach, und ganz schnell wurde dieser kleine Kuchen für das Goûter vorbereitet. Ich habe keine Zeit gehabt, um die Pâte feuilletée (Blätterteig) selber zu machen, und habe ein sehr gutes mit viiiiiiiiel Butter stattdessen gekauft. Entschuldigung, ich weiß ich müsste mich dafür schämen aber irgenwie habe ich kein sooo großes schlechtes Gewissen. In dieser Vorweihnachtszeit gibt es wirklich was besseres zu tun. Also das Rezept für einen guten Blätterteig wird in ein Paar Tagen gepostet aber für heute könnt ihr ihn einfach fertig kaufen !

Die Herausforderung war wieder mal, mit meinem Kind irgenwas zu backen, das schnell geht und das irgendwie an Weihnachten errinert! Wir haben also ein Art Tannenbaum gebastelt, der am Anfang ein bisschen schief war, aber mit ein bisschen mehr Crème ist alles stabiler geworden.

Ich weiß, dass es fast Feiertage sind, aber falls ihr noch auf der Suche nach einem schönen und einfachen Dessert seid, könnt ihr es einfach mal probieren. Es kann eigentlich nichts daneben gehen und es schmeckt himmmmmlisch!

Zutaten :

1 Blätterteig-Rolle, 200 g Himbeeren, Puderzucker und 30 g Pistazien

Crème Pâtissière à la Pistache : 250 ml Milch , 50 g Zucker, 3 Eigelbe, 20 g Speisestärke, 2 EL gemahlene Pistazien.

1- Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und 4 verschiedene Dreiecke schneiden ( 15 cm , 10 cm , 5 cm und 3 cm Breite ),  um eine Tanne zu bauen.

…

Die Dreiecke mit ein bisschen Puderzucker bestreuen, mit einem Gitter (oder ein anderes Backblech bedecken und für 10 Minuten bei 180 °C backen.

2- Währenddessen die Crème Pâtissière vorbereiten:

Die Milch mit den Pistazien erhitzen. Die Eigelbe mit der Zucker schlagen bis es weiß wird. Dazu kommt noch die Speisestärke.

Dann wird die warme Milch auf die Eier-Mischung gegossen und gerührt, und anschließend wieder in die Casserole gegossen und fleißig gerüht bis es dickflüssig wird.

Die Crème abkühlen lassen.

3- Basteln :

Das größte Dreieck auf ein Teller platzieren,

darauf die Himbeeren stellen und dazwischen die Creme spritzen.

Dann ein kleineres Dreieck darauf platzieren …

und wieder welche Himbeeren und mit der Crème füllen….

bis zum kleinen Deckel oben drauf !

Und so einfach war es  !

Es hat Spaß gemacht und sah sehr schön aus. Ich hoffe ihr habt Lust bekommen, es nachzubacken und ich freue mich schön auf eure kleine Kunstwerke !

Seid noch ein bisschen geduldig, und ich werde euch ein einfaches Blätterteig Rezept posten ! Aber erstmal möchte ich Weihnachten mit meiner Familie feiern.

Ich wünsche euch alles Liebe und bis bald.

Bonjour  et “BONNE ANNÉE 2014″ ! Ich wünsche euch viel Liebe, Gesundheit und Erfolg.

Ich hoffe ihr habt die Feiertage genau so wie wir genossen. Und wie wir, habt ihr bestimmt viele Familien Besuche gemacht, waaaaahnsinnig viel Kaffee getrunken und genau so viele Stücke Kuchen gegessen. Und jetzt denkt ihr, dass ihr mit Diät wieder loslegen können ? NON NON NON , es gibt noch einen Feiertag mit einem leckeren traditionellen Kuchen: das Dreikönigsfest, und die bekannte Galette des rois !

Und Ja, falls ihr euch fragt: es ist wieder ein Kalorienbombe. AAAAAber nur noch 2 Tage, und ihr könnt wieder nur Salat essen. Nein, ich habe noch ganz viele Leckereien in der Reserve, um euch zu inspirieren…. ich bin Gemein.

Dieses Rezept hatte ich für meine kleine Sendung bei MDR Sachsen-Anhalt Heute vorbereitet. Es ging genau so schnell es zu machen, wie mein Team es aufgegessen hatte. Das Video könnt ihr noch eine Woche in der Mediathek vom MDR oder hier im Blog rechts oben in der Seitenleiste anschauen.

Also, mal sehen wer bei euch König oder Königin wird.

Zutaten für 1 große Galette (6 Personen):

2 x Blätterteig,  1 Eigelb, 1 EL Milch, 1 “Fève” (Porzellanfigur)

Frangipane à la Pomme (Mandel-Apfel-Creme): 250 g Apfelmus, 120 g Mandelpuder, 100 g Zucker, 2 Eier, 75 g Butter

Die Creme Frangipane- Pomme :

1-Die Butter mit dem Zucker weich schlagen…2 – Die Eier, eins nach dem anderen dazugeben…  dann das Mandelpuder…und kräftig rühren bis die Masse cremig wird.
3- Anschließend das Apfelmus zu der Mandelcreme geben und das Ganze cremig rühren.

Basteln:

4- Den ersten Blätterteig ausrollen und die Mandel-Apfel-Creme in die Mitte gießen und die Fève (Figur) irgendwo drauf platzieren.

Rund um den Teig mit dem Eigelb und der Milch pinseln und den zweiten Teig darauf platzieren und verschließen.

Mit einer Gabel hübsche Motive auf der Galette einprägen und dann mit dem restlichen Eigelb und der Milch die Galette pinseln.

5- Die Galette für 35 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.

Noch einmal euch allen alles gute zum Neuen Jahr und eine schöne Krönung.
Bisous et à bientôt.

Die Routine hat wieder angefangen…. Arbeit, Kurse, Kindergarten…. ich arbeite viel aber versuche (im Ramen meiner Möglichkeiten) eine vorbildliche Maman zu sein, indem ich für meinen kleinen Léandre (und mit him) sein Vesper selber backe.

Ich bin so enttäuscht von allen Keksen, die man in den Läden findet. Fast alle enthalten Palmöl ! Wahnsinn ! Also ich habe mich entschieden, den Vesper noch öfters zu backen. Ich frage mich manchmal trozdem, ob es sich lohnt, es zu “backen”, da mein Kleiner den Teig auch sehr gerne roh ißt !

Aber ich schaffe es immer, eine kleine Hälfte des Teigs zu retten und den Backofen zu erreichen.

Nach einer Weile wird es auch ein bisschen langweillig, wenn man immer das Gleiche vorbereitet. Ich habe also letzte Woche angefangen, die berühmten Madeleines zu variieren : mal mit 2 TL Orangenblütenwasser, mal mit 2 EL Kakao, mal mit 3 EL Krokant, und mal mit ….. Kürbis (ich kann mich auch Möhren sehr gut vorstellen).

Alle Kunst-Versuche wurde sehr gut aufgenommen, und ich denke schon daran eine Financier Variation zu machen…

Also ich hoffe, ich geben euch Mut, in Eure Küche rum zu experimentieren, und verrücktes Vesper mit Ihren Kindern zu zaubern. Ihr könnt auch selbstverständlich hier eure Entdeckungen teilen.. es wird bestimmt andere Mamans interessieren . Merci d’avance (Danke im voraus)

Zutaten :

125 g geschmolze Butter, 3 Eier, 130 g Zucker, 50 g geriebener Kürbis, 100 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz

1- In einer Schüssel die Eier und den Zucker schlagen bis die Masse hellgelb wird.

2- Dazu kommt dann das Mehl , die gemahlene Mandeln , der geriebene Kürbis, der Salz  und das Backpulver. Wenn alles schön klebrig ist kommt die geschmolze Butter dazu, und weiter kräftig rühren.

3- Den Teig in die Madeleinesformen gießen und in den Backofen für 10 Minuten bei 180°C schieben.

Ob mit Kürbis, Kakao, Veilchen, Maronencreme oder was weiss ich noch… dieses Rezept schmeckt einfach himmlich, und ist wirklich Kinderleicht.

Außerdem perfekt, wenn Ihr auf die Schnelle noch ein Vesper zaubern wollt.

Ich hoffe es inspiriert euch ein bisschen und bonne Dégustation

Bonne semaine et à bientôt

Bisous

Letzte Woche habe ich ein kleines und einfaches Rezept vorgestellt, die Creme de caramel au beurre salé…. dazu wollte ich noch zwei drei Wörter schreiben für diejenigen, die kein Fernsehen  schauen und troztdem Interesse an das Rezept haben. Es lohnt sich doch es weiter zu geben.

Zum Thema Frühstück wollte ich auch noch schreiben, dass ich die Chance bekomme habe, eine tolle Idee und tolle Produkte kennen zu lernen. Dieses wollte ich mit euch teilen. Und so hat es angefangen…

Zum Weihnachten  haben wir uns mit meinem Mann eine kleine aber gute Kaffee Machine vom “Weihnachstmann gewünscht”. Was wir auch selbstverständlich selbst besorgt haben. Aber da waren wir auch längst nicht fertig mit dem Spaß. Unser normaler Kaffee ging einfach in dieses Schhhhhhhhhöne Ding nicht. Wir haben dann rum gesucht und sind nicht sooo fünding geworden.

Und dann habe ich eine sehr nette Email von eine Online Shop, der Fair Trade Kaffee anbietet : “Coffee Circle”. Es hat mich direkt angesprochen und mein Mann hat mich auch ermutiget, UNBEDINGT das Test Angebot  anzunehmen. ( Wo, ich normalerweise, keine gesponserte Beiträge mache.) Aber wenn es für einen Guten Zweck ist, kann man ja flexibel werden. ( Ich meinte jetzt das Geld, das dieser Shop in Ethiopia weiter gibt, und nicht die Kaffee Befriedigung meines Mannes !)

Also kurze Infos und ein kleiner Film könnt ihr hier sehen, über das Wie-Was-Wo gibt es auch  weitere Infos. Hinter diesem Shop stecken echte Menschen, mit einem “Savoir faire” und, die viel “Herzblut” in Ihrem Projekt reinstecken. Es geht nicht nur um das Humanitäre, aber auch um die Qualität deren Produkten ! Ein sehr gelungenes Konzept !

Zum Test : wir haben einen Espresso Kaffee zm Testen bekommen und ich muss sagen, dass er uns (meinem Mann vor allem) sehr gut geschmeckt hast ! Ein absoluter Feinschmecker Café .

Also eine Faire Idee und ein sehr philanthropisches Geschäft. Ich unterstütze auch sehr gerne solche Ideen und werde auch eine richtige Bestellung los schicken. Falls Ihr auch Interresse habt, könnt ihr es hier bestellen , oder vielleicht auch demnächst bei mir (mal sehen, ob ich es zu meinem Sortiment hinzufüge !)

Aber genug geplaudert, hier geht s zum blitztschnelles Rezept :

Zutaten :

200 g Zucker, 100 g Butter, 300 g Schlagsahne, 2 TL “Fleur de sel”.

1- In einer großen Pfanne den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen lassen bis ein schönes hell goldes Karamell entsteht. Es kann bis zu 15 Minuten dauern. In dieser Zeit solltet ihr den Zucker nicht mit irgenwelchen Gegenstände berühren, sondern nur die Pfanne leicht schütteln.

(Das Karamell soll nicht zu dunkel werden, sonst wird die Creme bitter schmecken.)

2- Die Butter wird in kleinen Stückchen eingerührt bis ein cremiges Karamell entsteht. Danach kommen die 2 TL “Fleur de sel” dazu.

3- Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren. Die Creme dann noch 2 Minuten kochen.

Nun ist die “Creme de Caramel au beurre salé” bereit um in Gläser gefüllt zu werden.

Diese Creme kann man im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahren. Ihr könnt sie auch auf Brot “streicheln” oder auf Crêpes…. Ich mag sie lieber “löffeln”

Ein sehr netter Leser, der lieber Dietmar, hatte auch diese Creme nach dem Abkūhlen mit einem guten klaren Kornbrand im Verhåltnis von ca. 1:1 gemischt. Noch ein paar Tage kühlt gestellt und es ist ein sehr schöner, sahnig-cremiger Likör daraus geworden. Und ich muss sagen dass es eine SUPER Idee ist. Also für alle, die keine Kinder haben, nur zu ! Ein bisschen Hochprozentiges in das Karamell !

….. noch ein kleiner Délice !

Pâtissez bien und bis bald

Bises

Aurélie

Bonjour, ich habe an euch die Ganze Woche gedacht und wollte mit euch den kleinen Spaß zeigen, den ich in meiner Küche hatte.

Ich backe regelmäßig meine Brioche und versuche immer neue Formen, Faltentechniken oder Füllungen. Diese Woche gab es sie mal wieder mit kleinen Schokoladen Stückchen für das Vesper. Und eine schöne Faltentechnik habe ich mir auch mal bei einem Bäcker angeguckt, wie er sie für seine Brote verwendet.

Ich werde das Rezept mal wieder kurz erklären, aber es war auch mal wieder wichtig, ein Paar oft gestellten Fragen für alle zu antworten.

Alles was ihr über Brioche wissen solltet :

- also das Wichtgste an dieses Rezept ist, dass der Teig schön lang bearbeitet wird, minimum 10 Minuten für die Basis und dann weitere 10 Minuten mit dem Butter. Danach wird der Teig schön elastisch, fein und sanft.

- falls ihr zusäztlich Orangenblütenwasser oder Rosenwasser dazu gebt, müsst ihr dann ein bisschen weniger Milch eingeben. Sonst wird der Teig zu klebrig ! ( Na , logisch! )

- ihr benötigt ganz normales Mehl Typ 450 ( Kuchenmehl)

- die Brioche kann auch eingefroren werden ! Sowohl schon gebacken als auch nach der “Gehen-Zeit”.

- dieses Rezept enthält viiiiiel weniger Butter und Zucker als das traditionnelle Brioche Rezept. Meine Mama bäckt eine mit 500 g Butter und 6 Eier ! OH My God !

- denkt auch “IMMER” an die kleinen Schüssel (oder Backblech) mit  Wasser in dem Backofen !

- es wird mit Oben und Unten Hitze gebacken wenn ihr ein kleines Behälter mit Wasser im Backofen habt, und mit Umluft falls ihr mit einem Backblech mit Wasser backt.

- und ja , wenn ihr keine Zeit habt, müsst ihr nicht unbedingt den Teig 2 Mal hochgehen lassen. Ihr könnt es nur ein Mal machen, direkt in die Backform gehen lassen und anschließend backen. (aber vorher mit Eigelb + EL Milch pinseln)

Et voilà ! falls es noch andere Fragen gibt, meldet euch bitte, und ich werde sie hier einfügen ! Merci an alle Leser.

Und so geht es mit den Rezept und der Falttechnik.

Zutaten :

500 g Mehl ( Typ 450 ), 1 Ei , 60 g Zucker , 60 Butter ( Zimmertemperatur), 250 ml Milch ( lauwarm), 1 Hefe Würfel

1 Eigelb + 1 EL Milch, 100 g kleine Schokoladen Tröpchen.

1- Mehl , Zucker und 1 Ei zusammen rühren

2- Das Hefe Würfel in der Milch lösen und zu dem Mehl geben und 10 Minuten kneten lassen (am Einfachsten mit der Küchenmaschine).

3- Die Butter in kleinen Stücke zu dem Teig geben und weitere 10 Minuten kneten.

(Jetzt kommt die Schokoladen Stückchen oder Rosinen… oder … was ihr in ihrer Brioche mögt.)

4- Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 20 bis 30 Minuten hochgehen lassen.

Dann den Teig in Form bringen :

und dann drehen …

und wieder drehen ….

und bis geht nicht mehr drehen ….

Am Ende Vorsichtig heben und in die kleinen Formen platzieren …. und wie üblig mit Eigelb pinseln und bei 190 ° Umluft ( mit einem Backblech mit Wasser) für 20 – 25 Minuten backen.

Alors à vous de jouer ! Ihr seid jetzt dran und lasst euch doch mal inspieren und habt auch mal Spaß in der Küche !

Mein Kleiner kriegt immer auch ein kleines Stück Teig zu bearbeiten. Es fängt an wie kneten und endet ……. im Mund ! Wo sonst ?

Bon dimanche et à bientôt.

Bisous

Bonjour, ich bin mal wieder da!

..und in voller Ostern Vorbereitung. Wir werden nicht all zu groß feiern, aber die ganze Familie ist schon fleißig am backen gewesen.

Bereits letzte Woche haben wir diese kleine Choux und Éclairs mit Zucker bemalt. Für jede Farbe selbstverständlich eine passende Füllung. Das Rezept für die kleinen Windbeutel ist immer das Gleiche. Man wechselt nicht ein Team, das gewinnt! Dieses Rezept mag ich einfach, weil es unkompliziert ist, und recht schnell geht (was goldwert ist, wenn man mit Kindern bäckt!)

Das Spannende waren hier die verschiedenen Cremes. Die Erste war eine Pistazien Creme, die Zweite eine Himbeer-Creme und dann eine Vanille-Creme mit Blaubeeren. Ich hatte eigentlich versucht eine Blaubeer-Creme vorzubereiten, aber das Ergebnis war komplett ohne Geschmack! Also hat sich mein kleiner Gourmet lieber für eine Vanille-Creme mit „echten“ (also ganzen) Blaubeeren drin entschieden.

Rezept für die Eclairs und choux :

Zutaten : 100 ml Wasser, 100 ml Milch, 80 g Butter, 100 g Mehl, 3 EL Zucker, 1 Messerspitze Vanillemark, 3 Eier

Das Rezept findet ihr hier.

Crème Pâtissière à la Pistache :

250 ml Milch, 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 2 EL Pistazienpaste (oder 3 EL fein gemahlene Pistazien), 10 g Mehl.

Crème Pâtissière à la framboise :

150 ml Milch , 100 ml Himbeer-Püree, 65 g Zucker, 4 Eigelbe, 1 EL Mehl.

Crème Pâtissière à la vanille :

250 ml Milch, 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 Messerspitze Vanillemarkt (oder ein Tüte Vanillezucker) , 1 EL Mehl.

Für die Pistazien- und Vanille-Creme gibt es fast die gleiche Vorgehensweise:

1- Die Milch mit der Pistazienpaste (oder den gemahlenen Pistazien) oder der Vanille kochen.

2- Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird, und dann 1 EL Mehl dazu geben.

3- Die warme Milch auf die Eiermischung gießen und dabei immer fleißig rühren. Und dann das Ganze wieder in die Kasserolle tun und auf dem Herd auf schwacher Hitze rühren bis es dickflüssig wird.

4- Dann die Creme in eine kleine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Für die Himbeer-Creme :

1- Die Milch erhitzen.

2- Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. Dann das Mehl dazu geben und die Himbeer-Püree.

3- Die heiße Milch auf die Eier-Himbeer-Masse gießen und dabei immer schön rühren.

4- Das Ganze wieder zurück in die Kasserolle gießen und auf dem Herd bei schwacher Hitze rühren bis es dickflüssig wird.

5- Dann in eine kleine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Wenn die Cremes kalt sind, könnt ihr die Choux und Éclairs damit füllen.

Die Blaubeeren hatten wir als Erste in die Choux hinein versteck und dann die Vanille-Creme hinein gespritzt.

Also falls ihr noch nach Rezepte mit Eiern sucht, dann solltet ihr dieses unbedingt nachbacken. Es ist auch eine Alternative, um die übrigen Eigelbe von den Macarons zu verwenden. Gebt es doch zu, ich weiß genau, dass ganz viele von euch Macarons backen werden! Also behaltet bitte eure Eigelbe für die Creme Patissière.

Joyeuses Pâques et à bientôt !

Macarons, Macarons….

Ich dachte, dass ich schon alles über Macarons erklärt hatte, aber angeblich gibt es noch viel zu erzählen… Ich bekomme oft Fragen per Email oder Kommentare und, anstatt immer wieder die gleichen Antworten zu geben, werde ich hier versuchen, sie mit allen zu teilen. Das wird bestimmt mehrere von euch interessieren … oder ?

Und wie Rinna in den Kommentaren gefragt hat : “warum dieser Ton?”, weil ich mich IMMER sehr bemühe, alle Emails und Kommentare zu antworten. Ich versuche alle Leser zu helfen, aber nach der 500. Email mit den gleichen Frage, die schon in vielen Kommentaren und Artikeln beantwortet sind,  macht es mir nicht mehr so viel Spaß an eine 500. Email die gleiche Antwort zu schreiben. Außerdem verstehe ich auch, dass die Leser nicht alle Kommentar durchlesen werden, und deswegen schreibe ich heute diese Antworten hier, offen für alle. Ich bitte also um euer Verständnis und bitte auch daran, dass Sie meinen Beitrag auch lesen!  ABER selbstverständlich werde ich weiter auf Eure Kommentare und Emaill antworten! Also wie erklärt, ich bedanke mich für das Durchlesen diesen Artikel. Merci beaucoup pour votre compréhension.

Also ich werde mit der Basis anfangen: Macarons sind bunte kleine halbgebackene Gebäcke aus Zucker und gemahlenen Mandeln, gefärbt oder nicht, und mit Creme gefüllt (Schokolade, Butter, Eis oder Obst – Creme)

 „In einem Backbuch fand ich nun ein Macarons-Rezept mit Backpulver.“

Es kommt in Macarons auf keinen Fall Backpulver und auf keinen Fall Mehl! Es ist einfach ein Baiser Gebäck, das durch das geschlagene Eiweiß hochgeht.

 „Ich habe bereits versucht deine Macarons zu backen. Aber leider wurden sie irgendwie sehr klebrig.“

NEIN, Macarons sind NICHT DURCH! Mein Gott, auf keinen Fall sollten sie durch sein, und total krümelig oder bröselig. Die ganze Kunst der Macarons ist es, eine etwas harte Oberfläche zu haben und ein weiches Kern. Dazu gibt es einen Fuß und unten bleiben sind auch etwas weich.

Wenn ihr sie zu lange backt, werden sie hart und brüchig. Es sind auch keine Baiser und deswegen sollte sie NUR zwischen 13 bis 16 Minuten backen und nicht 20 bis 30 Minuten, wie ich es schon mal gelesen habe. In diesem Fall wird sich auch selbstverständlich die Farbe ändern und brauner werden.

  „Meine Macarons werden durchsichtig und brüchig!“

Sie haben kalte Eier verwendet. Die Eier sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Kaltes Eiweiß ist sehr schwierig zu bearbeiten, wenn man einen Baiser-artigen Teig zubereitet.

  „Wie lange sind Macarons gefüllt haltbar? Wie muss ich sie lagern?“

Da die Macarons halbgebackene Gebäcke sind, sind sie nur 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Ihr müsst an den Salmonellen-Gefahr denken.

 „Wie viele Macarons werden das ungefähr? Und sind sie sehr süß?“

Ihr könnt zwischen 17 und 23 Macarons backen. Es kommt darauf an, wie groß oder klein ihr sie spritzt.

Und leider Ja, sie sind sehr süß, und ich habe schon die Zucker Menge reduziert!

  „Meine Ganache mit weißer Schokolade wird immer nicht fest und läuft aus den Macarons raus“

Also das Rezept stimmt wie es ist. Ich bereite es fast täglich vor, und die Personen die in den Backkursen bei mir waren, können es bestätigen! Also: bei weißer Schokolade kommt die Hälfte an Sahne:

100 g weiße Schokolade für 50 g frische Sahne. Es wird alles geschmolzen und dann in den Kühlschrank (bzw. Tiefkühlschrank, falls es zu lange dauert) getan. Wenn es kalt ist, wird die Ganache geschlagen bis sie heller wird und somit wird sie auch gleichzeitig fester! Et voilà, ihr braucht nur Geduld.

 „Meine Macarons haben noch einen kleinen “Zipfel““

Dagegen könnt ihr das Backblech vorsichtig aber mit ein bisschen Gewalt von unten an klopfen, so dass die „Zipfel“ nach unten senken!

  „Leider lösen sich meine Macarons nicht ab.“

Da brauchen Ihre Macarons:

entweder noch 2 bis 3 Minuten mehr in den Backofen,

oder ihr habt versucht sie noch warm oder lauwarm vom Backpapier oder von der Silikonmatte zu lösen. Der Zucker, der in den Macarons enthalten ist, ist in der Backzeit geschmolzen und sollte sich in den Abkühlphase wieder kristallisieren und somit sollten sich die Macarons von allein lösen. Das Unterteil der Macarons wird schön glatt und etwas fester.

Wobei ich sagen kann, dass bei Silikonmatten die Macarons immer etwas mehr kleben bleiben, als beim Backpapier.

 „Kannst du eine besondere Marke für das Mandelpulver empfehlen?“

Hier nochmal, ich hatte es schon mal geschrieben:

Es handelt ich nur um „gemahlene und blanchierte Mandeln“ und NICHT aus Mandelpulver. Und bei der professionellen Qualität vom Konditor sind die gemahlene Mandeln noch grober als die kleinen Tütchen, die ihr im „normalen“ Laden finden könnt.

Was ihr braucht ist einfach ein kleiner Mixer, zum Beispiel Omas Kaffeemühle oder ähnliches!

 „Würde mich auch interessieren. Weniger Zucker im Eiweiß geht wahrscheinlich nicht, aber kann man den Puderzucker weglassen?“

Macarons sind eine Art Baiser. Es bedeutet, dass man dafür Zucker als erste Zutaten braucht. Man kann bis ab einem gewissen Punkt den Zucker nicht mehr reduziert, sonst hält es einfach nicht zusammen.

Also 75 g Puderzucker komplett weg lassen, kommt einfach nicht im Fragen. Sorry.

Falls die Macarons zu süß sind, könnt ihr das aber mit der Füllung korrigieren.

 „Kann man Schalen und Füllungen, die man nicht aufgebraucht hat, einfrieren?“

Ja ! Ihr könnt beides einfrieren, Schalen oder Fertige Macarons.

Seid mir bitte nicht böse, wenn ich nicht alles beantwortet habe, aber hier, hier und hier findet ihr bestimmt, wonach ihr sucht. Und falls nicht, dann werde ich eure Fragen zusätzlich in meinen Artikel intergrieren, also los mit den Fragen!

Und nicht aufgeben, für alles gibt es eine Lösung ! Wenn ich es kann, dann könnt ihr das auch !

Ich wünsche euch eine schöne Osterzeit !

Bisous.