Viele von euch backen zur Adventszeit Macarons (klassisch oder ausgefallen) . Manchmal kann es auch daneben gehen .  Um euch einen kleinen Trost zu bringen habe ich  ein Rezept überlegt, das kaputte Macarons benötigt.

Was kann man tun wenn die Macarons misslungen sind?  Wenn sie zu trocknen sind, ein Riss bekommen haben oder nicht hochgegangen sind….

Man kann damit eine Verrine vorbereiten und sie als Basis benutzten. Oder vielleicht als Zutaten ein anderes Rezept verwenden.

Ich habe also bei Mirliton ein Rezept gesehen, das ebenfalls als Zutaten andere Biskuits benötigt. ( In diesem Fall Biscuits roses de Reims). Das Rezept war also meine Inspiration.  Ich habe es ein bisschen variiert indem ich Macarons Schalen ( einfach gemixt !) genommen habe, und die Mengen angepasst habe.

Also für alle die die Macarons misslungen sind, keine Panik, die Arbeit war nicht umsonst. Und diese kleine Häppchen sind auch zum Kaffee einfach köstlich.

Dazu sollte ich zugestehen, dass die Fotos von diesem Rezept aus Versehen gelöscht wurden. Da dieses Rezept sooo praktisch ist, habe ich mich trotzdem entschieden es zu veröffentlichen.

Zutaten :

100gr Macarons Schale, 2 Eiweiße, 40 gr Mehl, 60 gr Mandelpuder, 90 gr Puderzucker, 1 Priese Salz, 1 EL Milch,

+ 1 TL Orangenblütenwasser oder

+ 1 TL Lebkuchengewürze.

dazu  1 bisschen Lebensmittelfarbe ihrer Wahl, 100 gr Puderzucker um die Kugeln einzuwickeln.

1- die Macarons-Schalen mixen und mit dem Mehl, 60gr Puderzucker,und dem Mandelpuder mischen.

2- die Eiweiße mit 30gr Puderzucker und der Lebensmittelfarbe  als Meringue (Baiser) schlagen.

3- Vorsichtig das Macaronpuder , die Milch und die Meringuemasse unterrühren. Den Teig in 2 teilen und die Aromen hinein geben ( Orangenblüten  oder Lebkuchen )

4- kleine Kugeln formen mit 2 Teelöffeln und in Puderzucker rollen. Dann auf einen Backblech legen  und für 10 Minuten bei 150°C in den Backofen schieben.

Sehen die nicht hübsch aus !

Dann seien Sie doch nicht traurig oder genervt wenn Ihre Macarons misslungen sind, es  gibt einen Ausweg.

Diese Kleinigkeiten sind perfekt zum Kaffee und man kann sie gut in einer Dose aufbewahren.

Aber es ist kein Grund aufzugeben !

Ich hatte am Weihnachten kleine Calissons vorbereitet und mein Mixer eine sehr schwere Arbeit zugetraut. Nun gab es noch ein bisschen von dieser Calisson-Paste im Kühlschrank und da ich sie nicht wegwerfen wollte habe mich eine Verwendung überlegt. Ich hatte mich so geärgert und so viel Mühe gegeben sie zu machen…. also den Rest wegwerfen !!! NON NON NON.

Da die Calisson-Paste schon sehr aromatisch ist wollte ich sie wie eine Creme oder Paste benutzten. Ich habe also beschlossen damit einen Financier-Teig zu verfeinert.  In manche von denen habe ich sogar noch kandierte Melonstückchen hinein gefügt. “un vrai régal! ”

Zutaten :

70 gr Butter, 20 gr Mehl, 35 gr Mandelpuder, 60 gr Puderzucker, 2 Eiweiße, 40 gr Calisson-Paste ( Rezept hier)

Grundrezept ( 200 gr Butter, 60 gr Mehl, 100 gr Mandelpuder, 180 gr Puderzucker, 6 Eiweiße)  dazu kommt noch der Geschmack Ihrer Wahl, Kakao, Vanille, Pistazienpaste.

1- Ich finde, dass das Mandelpuder nie fein genug ist, ich habe es mit dem Puderzucker also ganz fein gemixt.

und dann den Puderzucker, das Mandelpuder und das Mehl zusammen mischen.

2- währenddessen die Butter mit der Calisson-Paste schmelzen und dann alles zusammen rühren.

3- Die Eiweiße als Schnee schlagen und dann vorsichtig unterrühren.

Jetzt den Teig  in kleine Backformen gießen und für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen tun.

Falls Sie noch Süßigkeiten von den Feiertage übrig haben,  könnte sich dieses Rezept zum Beispiel mit Marzipan, Pistazienpaste oder noch Nugat sehr gut kombinieren.

Falls Sie schon Osternsüssigkeiten gekauft haben , geht es natürlich auch.

Ich werde demnächst die Variante mit Pistazienpaste probieren und euch berichten wie es schmeckt.

À bientôt pour de nouvelles idées.

Der Frühling ist da, im Garten blühten schon die ersten Blumen, und zum Goûter brauchen wir noch kleine Gebäcke. Na ja, vorbei die Winterzeit, die lecker nach Zimt und Schokolade rochte . Jetzt haben wir Lust auf etwas fruchtiges, leichtes, aber einen warmen Tee dazu bleibt immer willkommen. Im April ist es nicht immer so warm wie am Wochenende. In Frankreich gibt es ein Spruch dafür: ” En avril ne te découvre pas d’un fil !”.

Es war eine gute Gelegenheit Finanicers wieder mal zu backen. Ich mag sie mit Obst drin, das gibt ihnen ein bisschen Frische. Ich habe also frisches Obst gesucht, und es war natürlich schwierig… Die ersten Erdbeeren waren da, aber süß waren sie noch nicht. Für das Foto hat es aber gereicht. Ich habe noch das Winter Obst Kumquat genommen und es kandiert. Die waren so schön auf meinen kleinen Financiers….  als Begleitung wurde Kardamom eingeladen und dieses kleinen Paar hat sich sehr gut verstanden.

Ich kann mir andere Zitrusfrüchte genau so gut vorstellen für diesem Rezept.

Zutaten für 20 Mini-Financiers:

60 g Butter, 40 g Mehl, 60 g Puderzucker, 40 gemahlene Mandeln, 2 Eiweiße, 2 TL Kardamom und Kumquat und 6 EL Zucker.

1- Die Kumquats kandieren :

Die Kumquats in kleinen Scheiben schneiden….

…. in eine Casserole tun und mit Wasser überdecken und dazu die 6 EL Zucker geben. Jetzt kochen lassen ungefähr 30 bis 40 Minuten.

Dann die Scheiben vorsichtig auf einem Backpapier aufteilen und 15 Minuten trocknen lassen.

2- Financierteig:

1- Eiweiße, Zucker und 2 TL Kardamom, Mehl und Mandelpuder zusammen rühren und dann die geschmolzene Butter hinein tun.

Ich weiß, dass ich vorher immer die Eiweiße geschlagen habe, aber es funktioniert auch wunderbar ohne, also warum sich mehr Arbeit geben…

2- Dann den Teig in den kleinen Förmchen aufteilen und auf jede eine Scheibe kandierten Kumquats platzieren. Nur noch 30 Minuten bei 180 ° C backen und es ist bereit.

Noch ein Idee zum Goûter , ich hoffe es schmeckt euch.  Die Kardamom-Kumquat Kombination war erfrischend und original. Es hat uns so gut gefallen, dass ich öfter Kardamom zu süßen Speisen benutzten werde.

Alors bonne journée et à bientôt.

Nochmal zum Thema Leichtigkeit und Figur, ich mag sooo gerne Rhabarber und in der Kombination mit Erdbeeren ist es immer wahnsinnig lecker. Also ich habe heute nachmittag noch einen kleinen Délice ohne schlechtes Bedenken vorbereitet. Für meine beiden Männer war es ein bisschen wenig,  ich habe also dazu noch kleine Madeleines au Jasmin gebacken.

Ich habe seit ein Paar Wochen einen neuen Tee Hersteller entdeckt: Kusmi Tea.  Mein Lieblingstee ist der Imperial Label. Der grüner Jasmintee ist auch  seeehr aromatisch und fein, ich brauche immer dazu ein kleines Gebäck. Dieses Mal habe ich ein Experiment in meiner Küche gemacht. Das Madeleine Rezept von Lenôtre in dem ich die Butter mit 3 EL Jasmintee schmelzen, und ziehen lassen habe. Das Ergebnis war “si délicieux”… und es hat perfekt zum Tee gepasst und natürlich hervorragend zum Obstkompott.

Ich möchte auch mal anderen Desserts mit Tee aromatisieren, wie zum Beispiel ” BE COOL”  in einer Creme Brûlée, “DETOX”  in Cannelés, oder noch “SWEET LOVE” in einer Ganache oder einer Creme Patissière. Na ja , wie immer habe ich gaaanz viele Ideen, aber jemand muss noch all das essen !!!!!! Zum Thema habe ich schon 2 Attentäter im Blick.

und noch ein Foto, weil ich sie “tellement jolies” finde

Zutaten für das Kompott :

500 g Erdbeeren, 500 g Rhabarber, 1 TL Agar-Agar , 3 bis 5  EL Süßstoff.

1- Die Erdbeeren in Stückchen schneiden und mit 1 EL Süßstoff versüßen.

Wenn das Kompott kocht 1/2 TL Agar-Agar einrühren und wieder das Kompott zum kochen bringen.

2- Das Rhabarber klein schneiden und ebenfalls mit Süßstoff versüßen ( für mich 3 EL). Zum kochen bringen und 1/2 TL Agar-Agar einrühren und wieder zum kochen bringen.

3- Die Gläser mit dem Kompott füllen , ungefähr so :

Zutaten für die Madeleines :

3 Eier, 130 g Zucker, 150 g Mehl, 130 g  Butter, 5 g Backpulver, 1 Priese Salz und 3 EL Jasmin Tee.

1- Die Butter schmelzen und dazu 3 EL Tee geben.

2- noch 5 Minuten “ziehen” lassen und dann durch einen Sieb passieren und die Jasmin-Butter bereit halten.

3- Die Eier mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird , dazu  noch das Mehl,  5 g Backpulver und die Priese Salz eingeben.

Als Letztes kommt noch die Jasmin-Butter

4- Die Madeleines bei 180°C für 8 bis 10 Minuten backen

Es war einfach köstlich, dazu gab es nur ein Kanne Jasmin Tee von Kusmi Tea . ” un vrai régal”.

Ich habe mich sehr gefreut dieser Tee kennen zu lernen und kann es nur weiter empfehlen.

Beim Backen werde ich weiter experimentieren und berichten wie die andere Teesorten sich mit anderen Aromen kombinieren.

Also noch ein grand Merci an Kusmi Tea.

Ich wünsche an allen Mamans ein schönes Fest ( in Frankreich ist es Muttertag, und ich darf immer 2 Mal feier !!!! )

Bon Dimanche

Was trinken wir meistens bei einem Abend zu Zweit ? Champagner (kein Sekt bitte !) . Und was passt am besten zu Champagner : die bekannte Biscuits roses de Reims,die man laut Tradition mit dem Champagner genießen darf.  Das ursprüngliche Rezept hatte ich schon mal gebacken. hier.

Für den Valentinstag wollte ich euch ein originale Version mit Veilchen vorstellen. Die Begegnung von 2 Spezialitäten, eine aus Reims (der Champagner) und eine aus Toulouse (die Veilchen). Die Veilchen werden dort im Zucker kandiert. Sie verfeinern Tee, Champagner oder auch Kuchen wie zum Beispiel Madeleines oder eine Crème.

Heute werden diesen kleinen süßen Veilchen als Basis Zutat von meiner Version der Biscuits roses de Reims benutzen.

Dazu ein kleiner Rosé Champagner von den Seite www.champagne24.de geschenkt. Danke Alexandra! Der Champagner war sehr fein und blumig im Geschmack. Ein guter Treffer, passend exakt mit den Veilchen Biscuits. Merci.

Und das Beste daran war es diese Biscuits in den Champagner zu tauchen (wie mit den Pains au chocolat!). Die Biscuits bleiben biss-fest, und saugen sich voll mit Champagner. Mit einem guten Champagner, c’est si bon… Mmmm.

Zutaten :

20 g Kandierte Veilchen (im Shop erhältlich ), 90 g Zucker, 90 g Mehl , 30 g Speisestärke , 5 g Backpulver, 2 Eier, 1/2 violett Lebensmittelfarbe-Paste

5 EL Puderzucker (um die Biscuits zu bestreuen)

1- Die Veilchen sehr fein mixen. Mit dem Zucker und die Eigelbe mischen und 5 Minuten lang kräftig rühren (mit dem Rührgerät).

Es sieht dann sehr komisch aus, aber es ist normal (wegen den Veilchen)

2- Ein Eiweiß eingeben und 2 Minuten weiter rühren, und dann das zweite Eiweiß und den halben TL violett Lebensmittelfarbe-Paste eingeben und ebenfalls 2 Minuten weiter rühren.

3- Die Mischung : Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig unterrühren. (ungefähr wie bei den Macarons)

Der Teig muss einen “Band” formen

4- Mit einem Spritzbeutel kleine Biscuits formen ( Achtung : sehr weit aus einander platzieren, weil der Teig sich breit macht !)

Wieder der Becher Trick um den Spritzbeutel zu füllen.

5- Wartezeit : Die Biscuits 20 bis 30 Minuten trocknen lassen.

Vor dem Backen mit Puderzucker bestreuen, und dann für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben !

6-  ATTENTION:

So Bald man die Biscuits aus dem Backofen heraus genommen hat muss man jeder Biscuits mit einem Messer rechteckig schneiden.

Es muss schnell gehen, so lange die Biscuits noch weich sind. Sie werden sehr schnell hart und brüchig!

Nochmal ein Foto von den lecker Champagne rosé … um  ein bisschen an zu geben !

Die Biscuits sind bereit, und man kann sie lange aufbewahren. Für den Romantischen Abend, noch eine Kandierte Veilchen in jedem Glas Champagner platzieren.  Es ist lustig , weil der Champagner sich auch violett verfärbt !

Jetzt kann der Abend anfangen.

Die Biscuits violets de Reims schmecken sehr intensiv nach Veilchen und sie harmonieren sich perfekt mit dem Champagner rosé.

Also ich hoffe es könnte euch ein bisschen helfen um ein romantisches Dinner vor zu bereiten.

Bises et à bientôt.

Es ist Frühling und es klingt für mich wie Luft und Leichtigkeit. Was könnte ihn also besser darstellen als die kleine Chouquettes ! Ich hatte sie schon mal gebacken aber richtig zufrieden mit dem Rezept war ich nicht. Die Methode, mit den Rührgerät habe ich weiter hin behalten, aber das Rezept habe ich komplett geändert.

Ich habe eine Rückkehr auf die Basis gemacht. Wie oft wenn ich unzufrieden bin. Es hieß also in meinem Fall , bei Lenôtre. Für den Windbeutelteig nimmt er halb Milch und halb Wasser.

Dieses Rezept ist nicht so schwer in sich, aber für die Gourmets kann man natürlich diese kleine Chouquettes mit Crème pâtissière füllen. Für den Anderen sind sie mit Hagelzucker bestreut, aber man kann auch Schokolade oder Pralines roses nutzen.

Zutaten :

100 ml Milch, 100 ml Wasser,  100 g Mehl, 90 g Butter, 3 EL Zucker , 1/2 Vanilleschote 1 Priese Salz und 3 Eier (M)

1- in eine Casserole, Milch , Wasser, Zucker , den Mark von der Vanilleschote und Butter hinein tun, und erhitzten bis die Butter geschmolzen ist.

2- Das Mehl auf ein Mal in die Casserole eingeben und mit einem Holzlöffeln kräftig rühren. Der Teig sollte eine Kugel formen (ein bisschen wie Knete)

3 - Ich habe den Teig in meinen Kitchen Aid getan und dann ein nach dem Anderen die Eier eingegeben. Ihr könnt natürlich den Teig in die Casserole lassen und ( vom Herd weg) die Eier, ein nach dem Anderen, mit dem Rührgerät mischen.

Hier könnt ihr entscheiden, ob ihr die Chouquettes jetzt backen wollt, sonst könnt ihr sehr gut den Teig im Kühlschrank bis zum 2 Tage (Luftdicht) aufbewahren.

4- Den Teig in einen Spritzbeutel gießen und kleine Kugel formen. Dann 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man den Backofen vorheizen.

…. dann mit einem Eigelb und 1 EL Milch pinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.

5- Die  Chouquettes für 22 Minuten bei 185 °C backen ( oben-unten Hitze). Bei sind es 185°C , weil nach viele Probebacken, meine Chouquettes bei 180°C nicht goldig geworden sind und bei 190°C waren sie zu “dunkelbraun” . Es kann auch sein, dass eure Chouquettes schon nach 20 Minuten gebacken sind…

Wie ich es oft sage, Ihr müsst euer Backofen überwinden !

Noch ein Tipp : sie Backofentür NIE während des Backens öffnen, sonst fallen die Windelbeutel zusammen. Es ist sogar noch besser wenn man sie noch 5 Minuten nach der Backzeit im Backofen ruhen lässt.

Ich finde dieses Rezept sehr einfach und ziemlich schnell vorbereitet. Es ist diese Woche unser Goûter gewesen und mein Kleiner kann sich von diesen kleinen ” SSSSououou” (Choux) nicht satt essen.

Ich hoffe dieses kleine lockere Rezept hat euch gefallen, und auch natürlich, dass es euch gelingt !

Also toitoitoi und bon appétit.

Kennen sie diese Mendiants ? Es bedeutet “Bettelmann”, und ist eine, der dreizehn Nachspeisen in der provenzalischen Weihnachtstradition. In diesen “Mendiants” kommen, üblicherweise, frisches Obst, getrocknetes Obst (Datteln und Aprikosen), verschiedene Nüsse, Calissons, Marzipan und Nougats ( aus Montelimar).
Es ist gaaaanz einfach vorzubereiten. Es besteht nur aus zartbitter Schokolade und Nüsse oder Obst. In der bekanntesten Version kommen Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse.
Ich bereite sie sehr oft in der Weihnachtzeit vor, um sie zu verschenken. Und wie oft, lasse ich dabei meine Fantasie frei laufen. Es gab also “Mendiants mit kandierten Blumen”, “Mendiants mit Nüssen und getrockneten Feigen“.

Vor kurzem habe ich für den Blog Event Post aus Meiner Küche , für Birgit “Mendiants mit kandierten Melonen und Erdbeeren” vorbereiten. Anscheinend es ist sehr gut angekommen. (Ich freue mich.) Ich habe durch diesen neuen Blog-Event das Glück gehabt, ihr schönen Blog kennen zu lernen und für sie gaanz viele Köstlichkeit zu zaubern. Die Bastelarbeit war nicht so meine aber ich habe mir Mühe gegeben.

Also, falls ihr noch welche Ideen für kleine Weihnachtsgeschenke sucht, dann sind die Mendiants erstmal ein guter Anfang.
Ich habe noch andere Ideen bereit und sie werden très bientôt folgen.

Zutaten :

200 g sehr gute Schokolade (oder eure Lieblings-Schokolade) , 30 g Hasselnüsse, 30 g Walnüsse, …… eigentlich 30 g von allem, was man drauf tun möchte.

Die Früchte werde klein geschnitten und die etwas größere Nüsse auch.

1- Die Schokolade  schmelzen und in kleine “Mini Tartelettes” Formen gießen. Achtung mit der Temperatur, die Schokolade sollte nicht heißer als 37,5 °C sein, sonst wird sie danach weiße Flecken bekommen.

2- Quasi direkt danach kann man schon die ausgesuchten Zutaten darauf platzieren. Es sollten in der Regel nicht mehr als drei verschiedene sein. Sonst wird der Geschmack zu intensiv.

Jetzt nur noch abkühlen lassen (bei mir im Kühlschrank, es  geht  schneller !) , und schon sind sie zum Naschen bereit.

Sie brauchen dann nur noch ein schöne Tütchen und Schleifchen, um diese kleine Köstlichkeiten zu verpacken. Sie sind ziemlich fest und werden in eine Tüte nicht kaputt gehen. Und sie bleiben lange haltbar.

Ich wünsche euch eine schöne Adventszeit und seid bitte schön fleißig in der Küche !!!! Eure Familie wird sich bedanken.

Bises et à bientôt.

Mon Beau Sapin roi des forêts, que j’aime ta verdure ….

Für diese letzte Woche vor Weihnachten möchte ich unseren kleinen Weihnachtsbaum vorstellen. Es war unsere Backaktion am Mittwoch nachmittag. Die ganzen Familie hat fleißig gebastelt und gebacken.

Ich habe versucht ein Paar von diesen Tannen so schön wie ich es konnte zu dekorieren, die anderen wurden von meinem Kind gemacht. Also es sah nur grün und krümmelig aus. Aber es ist genau das, was Spaß gemacht hat. Wenn die Kinder an unserer Seite strampeln, und Blitz schnell, alles was es auf dem Tisch gibt wird angefasst und probiert. Einmal meckern und schon rennt er durch die Küche mit der Streusel-Dose und jubelt vor Freunde über seine Eroberung ! Selbstverständlich wird die Hälfte der Deko- Streusel auf dem Boden landen…  und dort  direkt gesammelt und vernascht ! (ich weiß warum ich meine Küche ständig putzen muss! )

Es ist doch das Schöne an der Adventsbäckerei. Die Kinder haben Freude, die Maman (und Papa), müssen wir trotzdem zugeben , auch. Wie das Ergebnis aussieht ist auch nebensächlich.

Ich wünsche alle Eltern so viel Spaß in der Küche, wie wir hatten.

Backform basteln : wir brauchen ein Blatt Karton und Backpapier

Mit dem Karton die Backform basteln und mit dem Backpapier diese Form abdecken, so dass man den Teig hinein gießen kann.

Und ich bin wieder Mal sooooo Lieb und habe euch die Vorlagen gescannt. HIER

Wenn alle kleine Backformen bereit sind, werden sie in passende Tassen oder Backformen getan (die Backofen tauglich sind !).

Zutaten für 5 kleine Tannenbäume :

Kuchen : 3 Eier, 125 g Mehl , 125 g Zucker , 125 g Butter, 1 Vanilleschote, 1 Priese Salz,

Deko :  120 g Puderzucker, Lebensmittelfarbe ” Tannengrün” , und diverse Deko Steusel aller Art.

1- Die Eier trennen.

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote schlagen bis die Masse hellgelb wird.

2- Dann die Butter schmelzen und dazu geben, dann das Mehl.

3- Die Eiweiße als Schnee schlagen und vorsichtig (nicht zu sehr !) unterrühren…

4- Den Teig in die kleine Tannen-Backformen gießen….

… und für 40 – 45 Minuten bei 180 °C backen.

Wenn sie komplett abgekühlt sind, aus den Backformen befreien…

und die Basis abschneiden, so dass die Bäumchen stehen können.

Deko-Aktion !

Den Puderzucker mit einem TL Milch und der Lebensmittelfarbe mischen. Die Kuchen damit bedecken und eure Fantasie frei lassen, um es so schön wie möglich zu schmücken !

Also unsere sahen so aus …. und das Lustige daran war, dass mein Kleiner eine knall grüne Zunge bekam.

Es war ein sehr schöner Nachmittag und es hat wahnsinnig  Spaß gemacht. Danach war alles grün:  Zunge , Finger und Tisch.

Und am Ende ist die Zuckerpinseln direkt im Mund gelandet und wurde einfach gelutscht !

Ich bin sicher es hat euch Lust gegeben es nachzubacken. Ich würde mich freuen eure Kreationen zu sehen. (Per Mail geht es auch)

Je vous souhaite une agréable  dernière semaine de l’Avent et bonne préparation de Noël 

Schön, dass es euch gibt ! Ich habe euch wirklich sehr gern und habe “nur” für euch Macarons à la Réglisse (Lakritz Macarons) gebacken. Da ich überhaupt keine Lakritze mag , war es sehr schwierig. Was macht man aber alles nicht für den Blog !

Ich habe also in meiner Küche rum-experimentiert (und musste alle Ganache Proben testen…, das war der unangenehme Teil…). Also ich hatte keine richtige Vorstellung, ob man sie mit weiße oder Zartbitter-Schokolade zubereiten sollte. Ob die Sahne mit Lakritz Rolle oder mit Sternanis verfeinert musste.

Ich werde euch also zwei Varianten vorstellen: eine weiße Schokolade Ganache mit Lakritz Rolle, und eine zartbitter Schokolade Ganache mit Sternanis.  Ich fand persönlich, dass die Lakritzrolle Ganache nicht sehr kräftig im Geschmack war. Die zartbitter Schokolade hat sich aber dafür gut mit dem Sternanis kombiniert.
Ich werde heute nur die Ganache Varianten vorstellen. Für die Macarons Schale ist immer diese Video gültig, und für alle Fragen schaut doch mal HIER !

Aber jeder muss es für sich entscheiden…. ich lasse euch gern über den Geschmack berichten. Ob es euch geschmeckt hat oder nicht.  Die Fotos haben mich trotzdem gut gefallen , oder?

Ganache à la réglisse :

Zutaten :

100 g weiße Schokolade, 50 g Schlagsahne, 2 Lakritz Rollen  (aber nach der Test Probe lieber 4 Rollen)

1. Die Rolle klein (sehr klein schneiden) und mit der Sahne köcheln lassen (die Sahne sollte nicht kochen) bis sich die Stückchen sich lösen.

2. Die heiße Sahne durch einen Sieb passieren und dann auf die Schokolade gießen. Die weiße Schokolade wird langsam schmelzen und sich mit der Sahne schön binden.

3. Die Ganache im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, kann man sie schlagen, um sie noch cremiger zu machen.

Ganache à la Badiane :

100 g zartbitter Schokolade, 100 g Sahne, 1 Sternanis.

Die Sahne mit dem Sternanis 15 Minuten köcheln lassen und dann die heiße Sahne durch einen Sieb passieren und auf die Schokolade gießen. Dann rühren bis es schön flüssig wird.

Die Ganache abkühlen lassen und dann auch cremig schlagen.

Jetzt damit  die Macarons Schalen füllen und für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Ich hoffe es wird Barbara und Micaela gefallen ? Also ran an die Arbeit und viel Spaß beim Macaronnage.

Ich werde euch bald mit einem neuen Macarons Schalen Rezept bescheren… aber ich muss noch üben bis es wirklich perfekt ist. Aber ich gebe mir schon mühe.

Ich wünsche euch alles Liebe und eine schöne Woche.

Ich musste schon seit einiger Zeit ein Rezept mit Passionsfrucht für Christina posten. Letzte Woche hat sich auch Nicole bei mir gemeldet und nach einem Tartelette au chocolat Rezept gefragt.

Und da es morgen Valentinstag ist, habe ich einen Mix aus beidem gemacht. Wer mag, kann die Tartelettes nur mit Passionsfrucht Crème (Curd) oder mit Schokoladen Crème (Ganache) füllen. Ich habe mich entschieden Beide zu kombinieren. Und es war ein sehr sehr gute Idee. Die zartbittter Schokolade passt perfekt zum Passionsfrucht Geschmack. Die Farben passten auch harmonisch zusammen.

Das Curd (Crème) Rezept kann man auch für verschiedenes exotisches Obst verwenden, das mehr Säure enthält , wie zum Beispiel Ananas, Mango, oder noch Kiwi.

Ich habe die Cremes in zwei Etappen vorbereitet und sie dazwischen immer gut abkühlen lassen. So sind die verschiedene Schichte schön fest geworden und man konnte die Tartes wunderbar ausschneiden. Die Cremes haben sich nicht gemischt und sind auch nicht gelaufen. “tout simplement PARFAIT!”.

Was das Naschen angeht, habe ich nur eine Tartelette retten können…. kleine Fingerlein waren schneller als ich…..

Zutaten für 4 kleine Tartelettes :

Für den Tartelette Boden : Pâte brisée, also 250g Mehl, 100 g Butter, 25 g Zucker , 1 Eigelb, 1  Priese Salz, etwas Wasser.

Passion Curd : 4-5 Passionsfrüchte , 25 g Zucker , 2 EL Speisestärke , 2 Eigelbe.

Ganache au chocolat : 100 g zartbitter Schokolade,  100 ml Schlagsahne, 1 Messerspitze Vanilleschotten.

1- Tartelette Boden : Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz und 2 EL Wasser zusammen mischen. Der Teig muss ein Kugel formen. Damit kleine Tartelettes formen, dann mit Backpapier bedecken und “cuire à blanc” 10 Minuten bei 190°C .( Ich hatte hier den Prozess schon mal erklärt !) Dann das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

2- Die Ganache vorbereitet man, indem man die Schokolade mit der Sahne schmelzen lässt.

Wenn es geschmolzen ist, beide rühren bis die Schokolade und die Sahne gut zusammen gemischt sind. Jetzt die Ganache in den Kühlschrank stellen und 15 bis 20  Minuten warten….

3- Die Passionsfrucht Creme :

Das Fruchtfleisch von den Passionsfrüchten rausnehmen. Durch einen Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Den Passionsfrucht Saft langsam erhitzen, währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. Dann die Speisestärke dazu geben.

Dann diese Eiermischung in den heißen Saft eingeben und wieder leicht erhitzen. Immer schön fleißig rühren bis diese Creme dickflüssig wird.

4- Basteln :

Die Creme in die Tarteletteboden eingießen. Ich habe ein bisschen gewartet bis ich die Cremen eingegossen habe, dass sie etwas fester wird.

Sie können erste die Schokolade oder die Passionsfrüchte Creme eingießen, es ist eigentlich egal. Nach etwa 10 Minuten kommt dann die andere Creme.

Die Tartelettes müssen danach aber minimum 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ich hoffe es gefällt euch und es gibt euch Lust es nach zu kochen.

Nicole und Christina : meldet euch, falls es euch gefällt.

Uns hat es auf jedem Fall geschmeckt und wurde schon wieder gebacken aber mit ein bisschen Tonka-Bohne als extra Touch.

Ich werde auch mal eine Version mit Kiwi und weißer Schokolade probieren…. Mmmm

Alors bon appétit et bon goûter !

Löffelbiskuit sind bei Kleinkinder oft ein beliebtes Vesper. Ich hatte mir schon letztes Jahr Sorge gemacht, wie ich ein einfaches und schnelles Rezept entwickeln könnte.

Ich habe viel probiert und, am Ende , mich für eine Variante meines Lieblings Biskuitboden Rezeptes entschieden. Ich habe die Zuckermenge reduziert ( wegen meinem Kleinen) aber das Prinzip bleibt das Gleiche.

Ich habe das Rezept nach seinem Geschmack angepasst. Und es war nicht einfach ein Biskuit zu backen, das ihm wirklich gut schmeckte. Es sollte weich und zart sein aber trotzdem ein bisschen Biss haben. Dazu noch einen guten Schokoladengeschmack, und hier musste ich, als Maman , die Bremse ziehen. Ich habe mich also für Zartbitter Kakao entschieden.

Und was soll ich noch sagen, es ist bei uns seit 1 Jahr ein klassisches Rezept geworden. Ich bereite es vor, um Charlotte oder Tiramisu zu backen. Mit Kakao, Vanille oder Tonkabohnen, alle Geschmacksrichtungen passen zu diesem Rezept. Ich habe es auch als Biskuitboden benutzt ! ( weniger süß, passte es super zu einer Ganache )

Also , falls ihr nach einem Rezept für eure Kleinen sucht, könnt ihr mir vertrauen und direkt anfangen zu backen.

Liebe Grüße an alle Mamans und ihre süßen Kleinen.

Zutaten für ungefähr 30 Löffelbiskuit :

3 Eier , 100 g Mehl , 100 gr Zucker , 30 g Zartbitter Kakao.

1- Die Eiweiße mit dem Zucker als Baiser schlagen.

2- Weiter rühren und die Eigelbe ein nach dem Anderen eingeben und immer weiter rühren.

3- Dann das Mehl einbegen, und weiter schön fleißig rühren… und als guter Letzte kommt noch der Kakao rein.

4- Diese Mousse in einen Sprizbeutel gießen und mit einer Lochtülle kleine Löffelbiskuit formen. (Tipp : es geht genau so gut mit 2 Esslöffeln )

5- Jetzt die Biskuits für 10 Minuten bei 180 °C backen, und anschließend abkühlen lassen.

Direkt aus dem Backofen sind diese kleine Biskuits vorzüglich. Noch ganz weich. Danach werden sie schnell hart , also am besten in einer Dose aufbewahren.

Bei uns ist dieses Rezept ein Favorit, und wird oft gebacken als Rettungsrezept (nach dem Thema : Alarm, es gibt kein Vesper mehr zu Hause !) .

Mein Kleiner taucht sie am liebsten in einer Tasse Milch : pure französische Tradition ( das Tauchen von Schnitten oder Kekse).

Liebe Grüße und ich freue mich schon auf morgen…

Nach dem Tartelette Rezept , hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage : was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße ?

Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen : denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig.

Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen.

Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet. Sie sind schön DICK und “sie machen es uns auch”. Aber was soll s, bei uns wird es , für meinem Fall mit Erdbeeren gegessen, und für meinen Mann, der Schweizerische Wurzeln hat, mit Crème double und selbstverständlich Erdbeeren. (für  das gute Gewissen !). Es ist ( mit oder ohne Crème double) sehr lecker .

Die Zubereitungsweise ist ein bisschen komplizierter ( Italienisches Baiser mit Zuckersirup) als die, die ich immer benutzte (französisches Baiser mit Zucker) aber ich wollte es euch ein mal zeigen. Es wird bestimmt der einen oder anderen interessieren. Wichtig ist, dass der Zucker bis 118 °C kocht, und dafür braucht Ihr unbedingt einen Zuckerthermometer. Die “Pi mal Daum Methode” funktioniert hier gar nicht. Man muss auch alles bereit stellen, weil die Zubereitung der Meringue Masse sehr schnell geht sobald der Zucker 118°C erreicht hat.

Also auf die Plätze…. fertig……los.

 Zutaten : für 6 größe Meringues

WICHTIG : Ihr braucht unbedingt einen Zuckerthermometer für dieses Rezept.

50 g Eiweiß , 150 g Zucker , 35 g Wasser

1- Zucker mit Wasser in einer Casserole zum kochen bringen…. und bis 118 °C Grad kochen.

2- Wenn der Zucker 115 °C erreicht hat, die Eiweiß schlagen.

Und wenn der Zucker Sirup 118°C erreicht hat, ihn in die Eiweiße eingießen. Dabei wird es weiter geschlagen…. ungefähr 5 Minuten , bis die Masse auf 45 °C herunter gekühlt ist.

3- Dann die Baiser Masse in einen Spritzbeutel gießen und die Baisers formen. Dann 30 Minuten trocknen lassen und dann in den Backofen bei 100 °C schieben für 2 Stunden .

 Jetzt nach diesem Moment stressiger Vorbereitung, könnt ihr euch mit einem guten Buch hinlegen und mit einem leckeren Kaffee warten, dass die Meringues endlich durch gebacken sind !

Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende und liebe Grüße an die Maman.

À bientôt et schöne Naschzeit.

Ah! “des Madeleines” ! In Frankreich hat der Schriftsteller Marcel Proust diese Madeleines in den Roman “In Swanns Welt” ( “auf der Suche nach der verlorenen Zeit”) verewigt.

Sie  ist seit 100 Jahre bei uns die Referenz zu unseren allerschönsten Kindheitserinnerungen. Wir sagen, wenn uns etwas an der Kindheit errinert :  “das ist unsere Madeleine de Proust”.

Meine “Madeleine de Proust” ist und bleibt immer den Marmorkuchenteig. Wenn meine Mutter diesen Kuchen vorbereitete, durfte ich, als kleines Mädchen, immer die Schüssel und den Löffel ablecken!!!!!!!!!! MMMmmmmmmmm

und was ist ihre “Madeleine de Proust”???

Dieses ganz einfache kleine Gebäck wird oft mit Tee oder Kaffee serviert. Man kann es mit Orangenblüte oder Rosengeschmack verfeinern.

Das benutze ich…
Silikon-Backform Madeleines	Silikon-Backform Mini Madeleines	Eau de Rose (Rosenwasser)

Zutaten :

125 gr geschmolze Butter; 3 Eier; 130 gr Zucker; 1 EL Honig; 100 gr Mehl; 50 gr gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 prise Salz

Nach Geschmack : 2 EL Rosenaroma oder 2 EL Orangenblütenaroma oder -Wasser.

Ich habe dieses Mal ” des Madeleines à la rose” gebacken.

1- In einer Schüssel: Eier + Zucker + Honig handschlagen bis die Masse hellgelb wird.

2- Dann : Mehl +  gemahlene Mandeln + Salz + Backpulver + geschmolze Butter+ Rosenaroma dazugeben und kraftig rühren.

3- Die Masse in den Madeleineformen gießen und in den Backoffen für 10 Minuten bei 150° C schieben.

Sie müssen Goldbraun werden.

Auf der Mitte bekommen sie beim backen eine kleine Beule !

Ihre Madeleines sind jetzt für den Tee Time bereit !

Bon Appétit

Das Wochenende ist wieder da und die kleine Kuchen zum Kaffee auch. Heute habe ich “Financiers” gebacken.

Ich habe heute damit angefangen, einen schönen Adventskalender für meine Familie zu backen, basteln usw…. Es gab natürlich ein Paar Plätzchen und danach blieb noch viel Eiweiß übrig.

Ich wusste nicht was damit backen und habe ein gutes Rezept von Pierre Hermé gefunden. Diese kleine Kuchen sind sehr luftig und schnell zubereitet. Meine habe ich, wie von Pierre Hermé empfohlen mit selbst gemachte Praline verfeinert (das Rezept wird bald folgen! ).

Zutaten :

100 gr Butter, 50 gr Mehl, 100 gr Puderzucker, 50 gr Mandelpuder, 3 Eiweiße.

+ 4 EL selbsgemachtes Pralin.

1 - Die Butter schmelzen und dann mit dem Mehl, dem Puderzucker, dem Mandelpuder mischen.

2- Die Eiweiße in Schnee schlagen und mit der Butter- Mehl Masse vorsichtig rühren.

3- Jetzt der Teig in die Backformen füllen. Traditionell benutzt man kleine rechteckige Formen.

Ich habe den Rat von Pierre Hermé gefolgt und jeden Financier mit einem Teelöffel selbst gemachte Praline verfeinert.

4- Die Financiers für 30 Minuten bei 130°C in den Backofen schieben. Und es ist schon fertig !!!!

Ich hatte euch doch gesagt, dass es schnell geht ! In weniger als einer Stunde sind wir schon für den Goûter bereit.

Ich liebe es mit eine “Chocolat chaud” zu genießen….. mmmmm… Vorzüglich

Bon Week-end et Bon appétit

Für den ersten Adventssonntag habe ich fleißig Plätzchen gebacken. Ich muss ja den Adventskalender bis Dienstag fertig haben.

Ich habe es ganz traditionell gemacht und habe die Plätzchen nach meiner Fantasie bemalt. Das hat mich an meiner  Kindheit erinnert, wenn ich mit meiner “Maman”  Plätzchen gebacken haben.

Ich habe auch neue Austechformen gekauft und wollte sie unbedingt probieren.

Diesmal habe ich mich an den “Glacage à la royale” versucht. Ich hatte es schon versucht aber irgendwie sah das Ergebnis nicht sehr schön aus.  Heute habe ich eine neues Rezept versucht und es ist super gelungen.

1- Haselnuss Plätzchen:

1 Ei, 50 gr Zucker, 30 gr Haselnuss, 60 gr Butter,  100 gr Mehl.

Alles zusammen mischen, und Plätzchen machen und für 10 Minuten bei 160°C in den Backofen schieben.

2- Mandeln Plätzchen :

1 Ei,  50gr Zucker, 100gr Mehl, 60gr Butter, 40 gr Mandeln

3- Einfache Plätzchen:

1 Ei, 50 gr Zucker, 100 gr Mehl, 60 gr Butter

Ich habe eine neue Austechform, die auf der Tasse passt.

Der “Glacage à la royale” : 250 gr Puderzucker, 1 Eiweiß, etwas Zitronensaft.

Den Eiweiß und den Puderzucker mit einem Holzlöffel rühren, und 1 TL Zitronensaft dazu geben.

“Le glacage à la royal” muss schön cremig und glänzend weiß sein.

Ich habe diese Masse in kleinere Behälter aufgeteilt und mit Lebensmittelfarbe gefärbt.

Dann habe ich die Plätzchen schön ausgemalt.

In Tütchen verpackt ist jetzt der zweite Teil unserem Adventskalender fertig.

Andere Überraschungen und Süßigkeiten kommen bald….

Fortsetzung folgt…….

Schöne Adventszeit, liebe Grüße et  à bientôt

Für diesen 3. Advent habe ich mir vorgenommen euch noch eine kleine Sünde zu backen : “les Meringues”.
Ich hatte es vor Angst  noch nie gebacken. Alle Rezept die ich gefunden hatte haben mich immer gewarnt. Es sollte sehr schwer sein , und nicht immer gelingen.

Mit viel Mut habe ich mir an das Rezept heran gewagt, alle meine Back- und Koch Bücher durchgelesen und ein ganz einfaches Rezept von Pierre Hermé gefunden. Dieses Rezept kann man auch in dem ” Larousse des dessets” finden. Das Rezept endlich gewählt, habe ich die Anweisungen von Mercotte über die Meringues  (Ruhezeit und mit Puderzucker bestreuen) gefolgt.

Und das Ergebnis? Na ja , es war gar nicht so schlecht für einen ersten Versuch ! Die “Meringues” sind schön in Form geblieben und die Backzeit war auch genaue richtig (auch wenn mein Backofen nicht gut ist!) .
Die Meringues waren sehr einfach vorzubereiten, man muss aber die Zeit dafür rechnen, weil es trotzdem mit Backzeit fast 2 Stunden dauert.

Anschließend haben wir sie mit einem Kaffee genossen können. Sie waren wirklich sehr leicht, knusprig und sind auf der Zunge geschmolzen.
Leider waren sie zu schnell alle…

Zutaten:

Das originale Rezept : 5 Eiweiße, 340 gr Zucker, 1 Prise Salz

Ich habe nur 1 Eiweiß mit 70 gr Zucker benutzt.

1- Das Eiweiß schlagen und wenn es anfängt Weiß zu werden, den Zucker dazu geben und weiter schlagen. 2 bis 3 Minuten weiter rühren.

Die Masse wird schön weiß, glänzend und fest.

2- Mit einem Spritzbeutel kleine “Rosetten”  oder andere Formen auf einem Backpapier oder einer Folie spritzen.
Ich habe welche kreisförmig und eckig gemacht, um später ein kleines Dessert damit vorzubereiten. (Siehe nächstes Rezept)

3- dann die Meringues 15 Minuten trocknen lassen.
Ich habe sie “perlées” : Mit Puderzucker bestreuet, damit auf den Meringues kleine Perlen sich bilden und sie wie Samt aussehen.

Also für das “Perler” : Mit Puderzucker bestreuen, trocknen lassen und nach 10 Minuten nochmal mit Puderzucker bestreuen und……..

4- …. anschließen in dem Backofen bei 100°C für 70 Minuten backen.

Jetzt sind ihre Meringues bereit. Man kann  sie wunderbar gut in einer Dose lagern.
Bei uns war das nicht nötig, diese so kleine Portion ist schnell vernascht worden.

Schöne Adventszeit und lassen Sie sich verwöhnen…

à bientôt

Ich hatte noch nie Palets Bretons gebacken. Man kann sie überall in Frankreich  fertig kaufen. Aber für euch habe ich eine Ausnahme gemacht.

Ich wollte die Palets Bretons nur für 2 backen, und habe also das Rezept von Mercotte, für 10 Palets Bretons genommen.
Ich muss zugestehen, dass ich um die Kalorien Angst hatte. Leider bei der Verkostung, waren die Palets Bretons so überraschend köstlich, dass wir schnell bemerkt haben, dass es zu wenig davon gab. Also beim nächsten Mal doppelte Portion backen!

Die Palets Bretons sind eine Art Plätzchen, die man MIT Ausstechformen bäckt. Leicht salzig, man kann sie mit Obst oder Mousse servieren : Hier ein Beispiel.

Zutaten für 10 Palets bretons:

2 Eigelbe, 75 gr Zucker, 75 gr Butter, 100 gr Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL “fleur de sel”.

Man kann auch direkt Salzbutter nehmen und dann den 1/2 TL Salz sparen.

Und aus dem Schrank, alle Kreise und Ausstechformen, die man finden kann heraus graben. ( falls man nicht genug davon hat, kann man auch die Palets bretons in einer Muffin-Backform (Kreisförmig) backen.

1- Die 2 Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis die Masse hellgelb wird.

… ungefähr so:

2- Dann die weiche Butter hinein rühren….

3- Dazu den TL Backpulver…

…. und 1/2 TL “Fleur de sel”…

…. mit dem Mehl mischen (das man vorher durch einen Sieb passiert hat).
Es ist sehr wichtig, dass das Mehl so fein wie möglich ist. Es gibt den Palets Bretons diese leichte Konsistenz.

4- Den Teig dann auf einem Backpapier aufteilen (mit den Finger oder einem Nudelholz). Aber bleiben Sie vorsichtig, um nicht noch mehr Mehl zu nutzen.

5-Änderung: es funktioniert besser so : die Palets erst in vorher gebutterte Ausstechform füllen und dann 1 Stunde im Kühlschrank stellen.

Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank stellen, und danach jede (vorher gebutterte) Ausstechform “füllen”. Die Palets bretons werden MIT der Ausstechform gebacken, ohne würde der Teig “laufen”.

6- Die Palets Bretons bei 150°C für 15 Minuten in den Backofen schieben.

Um euch zu zeigen ( und auch weil ich nicht genug Ausstechformen hatte) habe ich 3 Palets ohne die Form gebacken. Sie sind wesentliche flacher und nicht sehr schön. Aber schmecken tun sie immer noch….

Ich bin von diesen ” Palets bretons” sehr zufrieden, es ging so schnell, dass es echt  Spaß macht .

Ich denke auch, dass dieses Rezept wirklich geeignet ist, wenn man mit Kindern bäckt. (Ich werde die Idee im Kopf behalten…)

Bis zum Kaffee haben wir es noch durch gehalten, sie waren aber sooo schnell weg…. Schade.

à Bientôt

Kleine typisch französische Plätzchen: les tuiles aux amandes.

Dieses kleine Gebäck kann man im Feinkostladen und in der Fein-Bäckerei in Frankreich finden. In Deutschland habe ich sie noch nie gesehen.

Klassisch mit Mandeln, kann man auch sie mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder noch Pistatzien backen. Noch ein Art die übrigen Eiweiße zu benutzen. Dieses Rezept ist sehr einfach vorzubereiten,und gut geeignet wenn man mit Kindern bäckt : 3 Minuten um den Teig zu machen und 4 Minuten Backzeit.  Schneller kann es nicht gehen.

Die Tuiles passen perfekt zum Kaffee oder Tee um 16 Uhr.

Zutaten für zirka 30 Tuiles aux amandes :

3 Eiweiße, 100 gr Mehl, 70 gr gehobelte Mandeln, 125 gr geschmolzene Butter, 100 gr Zucker, 1 Pck Vanille-Zucker.

+ 50 gr gehobelte Mandeln zum verzieren.

1- Alle Zutaten zusammen mischen bis man einen glatten Teig bekommt.

2- Mit einem Teelöffel kleine Kreise formen und dann bei 180°C für maximal 4 Minuten ( bis die Tuiles goldbraun wird) in den Backofen schieben.

3- Wenn die Kreise geformt sind, mit ein bisschen gehobelten Mandeln bestreuen.

4- Aufpassen! Direkt nachdem man die Tuiles aus dem Backofen herausnimmt, sollte man sie auf einen Nudelholz oder Glas hinlegen. So nehmen die Tuiles diesen besonderen Dachziegel-Formen.

Diese Tuiles aux amandes sind fein, leicht und knusprig.

Eine schöne Weise sich den Kaffee zu versüßen.

Ich hoffe es passt zu Ihrem “goûter”.

Bon Appetit.

Reims ist bei uns für mehrere Sachen bekannt: der Dom wo die Französische Könige gekrönt wurden, der Edelsaft “Champagne”, und die “Biscuits roses”.

Dort ist es seit Louis XV Tradition  geworden, dieses kleine Gebäck in den Champagner zu tauchen und dann auf die Zungen zergehen zu lassen.  Man wäre fast im Paradies gelandet.

Mit den Biscuits de Reims kann man auch zahlreiche Torten oder Verrines vorbereiten.

Der Name täuscht, diese Biscuits haben kein Rosen-Geschmack. Sie sehen nur Rosa aus. Natürlich kann man in der Zubereitung Rosenblüten-Wasser hinein tun, aber das gehört nicht zum Originalrezept.

Dieses Rezept habe ich wie schon oft von Mercotte.

Demnächst werde ich euch noch ein neue Version von diesen Biscuits de Reims vorstellen, aber das bleibt bis dahin streng geheim.

Zutaten für 35  Biscuits roses de Reims:

100 gr Vanille Zucker (hausgemacht), 2 Eier, 90  gr Mehl, 5 gr Backpulver, 1/2 TL rote Lebensmittelfarbe-Paste.

+ etwas Puderzucker, um damit die Biscuits zu bestreuen.

1- Die 2 Eigelbe mit den 100 gr Zucker 5 Minuten lang schlagen.

2- Jetzt immer weiter rühren und 1 Eiweiß und die Lebensmittelfarbe dazu geben und weiter 2 Minuten schlagen.

3- … jetzt  das  letzte Eiweiß eingeben und noch 2 Minuten schlagen.

Der Teig soll eine Mousse Konsistenz bekommen,  leicht und luftig wie eine Creme.

4- Das Mehl und das Backpulver auf die “Mousse” durchsieben….

…. und mit einem Teigschaber vorsichtig umrühren.

Trick: es erinnert mich ein bisschen an den Macarons Teig (siehe Video).

5- mit einem Spritzbeutel und einer runden Spritztülle kleine Quadraten  auf einem Backblech formen und 30 Minuten “trocknen” lassen.

In der Zeit den Backofen bei 150°C  vorheizen und kurz vor dem Backen die Biscuits mit Puderzucker bestreuen.

Die Biscuits für 8 bis 10 Minuten bei 150-160°C backen.

Um die Biscuits de Reims zu backen sollte man eine besondere Backform benutzten. Ich habe leider keine und forme sie mit einem Spirtzbeutel und direkt nach dem Backen schneide ich die Ränder ab, so dass sie schön aussiehen.

Ein bisschen Chic in der Küche, mit dem Tee oder einem Glas Champagne zu genießen, diese kleine Biscuits sind ein kleines Stück Himmel.

A savourer sans modération ….

A bientôt

In Frankreich wird sehr gern Gebäck mit Blumen-Geschmack vorbereitet. Ich mag sehr gern den “Violette” Geschmack also das Veilchen.

Diese zärtliche Blumen ist das Emblem von Toulouse. Sie wird oft zum backen verwendet als Sirup oder als Ganzes im Zucker kandiert.

Man kann damit zahlreiche Kuchen, Plätzchen, Cremes oder Eis vorbereiten. Ich werde diese Woche euch ein Paar Rezepte um die Violette vorstellen.

Heute fange ich mit den Madeleines an. Der leichter Geschmack der Veilchen kombiniert sich wunderbar mit dem Honig in meinem Madeleines-Rezept. Ich habe einfach das Rosenblüten Aroma mit dem Violette Sirup ersetzt.

Keine Sorge, das Veilchen-Sirup gibt es bei “Monin”. Und man kann die Violette und andere Kandierte-Blumen in Deutchland im Feinkostladen finden in dieser Verpackung :

Angebote aus meinem Shop:
Silikon-Backform Madeleines SF032 10,50 € *	Silikon-Backform Mini Madeleines SF031 10,50 € *	Eau de Rose (Rosenwasser) 250 ml 7,40 € * (1 l = 29,60 €)

Zutaten für circa 25 Madeleines à la violette:

125 gr geschmolzene Butter; 3 Eier; 130 gr Zucker; 1 EL Honig; 100 gr Mehl; 50 gr gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 Priese Salz

+ 2 EL Violette Sirup + Kandierte Violettes zum verzieren + 50 gr Weisse Schokolade.

1- Die Eier mit dem Zucker und dem Honig schlagen bis es hellgelb wird

2- Dann kommen dazu die geschmolzene Butter, das Mehl, der Mandelpuder und das Backpulver.

3- Jetzt die 2 EL Violette Sirup dazu und schon kann man die Backform füllen und in den Backofen für 10 Minuten bei 150° C schieben.

4- Wenn sie gebacken und abgekühlt sind, die Weiße Schokolade schmelzen und damit die Madeleines bepinseln.

Oben drauf kann man noch Kandierte Violettes bestreuen. Es gibt den sanften Madeleines einen knusprigen Effekt.

Zum “goûter” (Vesper) sind diese Madeleines unwiderstehlich. Ich habe sie mit einem leckeren Veilchentee begleitet statt Kaffee, der zu kräftig im Geschmack gewesen wäre.

Bon Week-end und à trés bientôt.