Bonjour, heute ist es endlich nicht mehr so war und für einmal hatten wir Zeit zum Frühstücken. Es gab also endlich mal wieder eine kleine Gaufres Runde! Ganz schnell zubereitet und schön luftig, ich habe mein kleines Rezept als Mini Variante gebastelt.
Heute Morgen hat sich jeder seine Version von der improvisierten “Kleinlichkeit” verziert! Papa mit Vergeoise, “mein Brioche” mit Schokolade, und Maman mit Obst-Quark und Vergeoise. Mmmm lecker !
Ihr fragt euch, was Vergeoise ist! Es ist eine Art Zucker aus Karamell. Die findet man in Nord Frankreich und in Belgien. Mann kann es auch in der Zubereitung von Spekulatius verwenden oder als Verzierung für Crêpes oder eben Gaufres. Ich mag es auch einfach auf Obst.
Ich hatte noch ein kleines Paket aus Frankeich in meinem Reserve Schrank und wusste nicht genau was damit machen. (Spekulatius Zeit ist doch ein bisschen vorbei!) Es wurden also Gaufres ausgewählt, zur Freunde meinen beiden Männern!
Falls ihr euch den Geschmack annähern wollt, könnt ihr sehr gut 50 g rohen Zucker mit 1/2 TL Spekulatius Gewürze mischen und dann fein mahlen. Und falls ihr wirklich Zeit und Lust habt, könnt ihr ein Karamell kochen, abkühlen lassen und fein mixen.
Also falls ihr trotzdem Interesse an das Waffel Rezept habt, schaut doch mal unten!
Zutaten für 5 Gaufres :
1 Ei (große L) , 125 g Mehl, 10 g Hefe (frisch), 1/2 TL Vanille Zucker, 15 g Zucker, 40 g Butter, 50 ml frische Sahne , 200 ml Milch
1- Die Milch mit der Sahne leicht erhitzen, und dann die Hefe damit auflösen.
2- Das Mehl mit dem Zucker, der geschmolzenen Butter und den Eiern rühren. Peu à peu die Milch eingeben bis der Teig schön cremig wird.
3- 10 Minuten ruhen lassen. (in der Zeit könnt ihr den Tisch decken und den Kaffee zubereiten!)
4- Die Gaufres mit einem Waffeleisen backen. ET VOILÀ
Als Verzierung könnt ihr Obst, Schokolade, ein Rest Ganache von den Macarons, Caramel au beurre salé…… oder auch nur Zucker benutzen!
Dieses Rezept ging wirklich schnell, eigentlich ZU schnell, weil ich es bestimmt auch wieder morgen früh werde backen müssen….
Mein Backbuch “Tartes und Tartelettes” gibt es zwar schon, aber ich stelle fest, dass es trozdem noch Fragen gibt.
Ich habe versucht vielen davon in meinem Buch zu beantworten, aber es kommt immer neue Fragen oder Anregungen.
Aus Platz-Gründen, war es nicht möglich alle Tipps in dem Buch zu integrieren. Ich werde versuchen jetzt zusäztliche Fragen zu klären.
Dieses Artikle wird sich auch mit euren Kommentaren entwickeln und mit neuen Ideen füllen.
Was ist der Basis-Teig ? und wie lange ist er haltbar ?
Der Teig ist eine Art Mürbeteig. Ich habe es mit 1 Ei als Referenz gedacht. Mit 1 Ei, 250 g Mehl, 125 g Butter, 60 Zucker und 1 Prise Vanillemark ist die Konsistenz des Teigs PERFEKT.
Die Menge ist dann problematisch zu kalkulieren, wenn man nur die Hälfte der Masse braucht! Man kann eher schlecht ein halbes Ei verwenden!
Ich bin dafür zu sagen, dass man davon 2 Böden zubereitet oder eine extra Portion vorbäckt. Diese wird in einer Metalldose aufbewahrt (bis 2 Wochen) oder eingefroren.
Die gefüllte Tartes sind alle 2 bis 3 Tage haltbar (kalt gelagert!)
Was mache ich mit dem Rest Teig?
Der Rest Teig an sich kann ebenfalls eingefroren werden oder in Kühlschrank bis 2 Tagen gelagert werden.
Der Teig kann auch als kleine Plätzchen gebacken werden oder kleine Formen für die Ränder (siehe Foto)…
Aus Erfahrung weiß ich, dass Kinder (und Männer) sich auch sehr freuen, etwas Teig naschen zu dürfen!
Wie groß sollte mein Form sein ? und wie viele Tartelettes bekomme ich mit dem Teig ?
Ich habe die Rezepte in der Regel für 6 oder 8 Tartellettes und es entspricht ein große Tarte von 22 bis 24 cm (mit viel oder weniger Reste).
Auch die Mengenangaben für die Füllung sollten für eine große Tarte von 24 cm reichen.
Wie bereite ich aus dem Basis-Rezept verschiedene Teige vor?
Das Basis-Rezept bleibt immer gleich, und die zusätzlichen Geschmäcke kommen einfach dazu ohne die Konsistenz zu sehr zu beeinflussen.
Schokolade Boden = Basis-Rezept + 1 bis 3 EL Kakao (nach Wünschen) Haselnuss Boden = Basis-Rezept + 30 bis 40 g gemahlene Haselnüsse Kokos Boden = Basis-Rezept + 30 bis 40 g Kokosraspeln Tonka Boden = Basis-Rezept + etwas geraspelte Tonka Bohne Zimt Boden = Basis-Rezept + 1/2 bis 1 TL Zimt Pistazien Boden = Basis-Rezept + 1 EL Pistazienpaste ( oder 30 g gemahlene Pistazien)
Muss ich wirklich immer blind Backen?
Es ist euch überlassen, was ihr in euer Küche treibt. AAAAAber, wenn die Tarte nicht fest wird oder durch ist und nicht hält, wart ihr gewarnt!
Also JA , man sollten schon blind Backen, damit die Tarte ihr Biss und ihr Form zu behalten.
Was verwende ich für Hülsenfrüchten beim “blind Backen”?
Ich nehme gern Linsen, da sie klein sind und die kleine Tartelette Formen schön füllen. Ihr könnt aber alle Hülsenfrüchten-Arten verwenden wie Erbsen aber auch Reis…. Einfach was ihr zu Hause habt.
Wie und wann essen wir eine Tarte ?
Die Tarte ist ein süßer Nachtisch oder Kuchen. Sie wird gern zum Kaffee-Kuchen um 16 h gegessen.
Die Tarte Tatin bleibt aber ein sehr beliebtes Dessert. Sie wird immer warm serviert, mit vielleicht noch eine kleine Kugel Eis dazu.
Die andere Tartes werden in Frankreich nicht unbedingt mit Schlagsahne oder Eis servieren.
Wie kann ich die Rezepte nach meinem Geschmack variieren?
Ich ermutige alle meine Leser ihre eigene Version von meine Tarte zu zaubern.
Ihr könnt also folgendes tauschen:
– Rosmarin durch Lavendel,
– Zitrone durch Grapefruit,
– Orange durch Clementine,
– Apfel durch Birne,
-…….
Bei der Creme und Ganache gibt es immer die Möglichkeit die Sahne oder die Milch mit Gewürzen, Blumen oder Aromen zu verfeinern.
Kann man die Lavendel und Rosenblüten aus dem Garten nehmen ?
Prinzipiell JA! Ihr müsst sicher sein, dass sie unbehandelt und sauber sind.
Der Lavendel vom eigenen Garten ist perfekt so wie die Rosen.
Wie bereite ich kandierte Orangenschalen?
Orangenscheiben schneiden, in eine Kasserolle platzieren und mit Wasser gerade überdecken. 4-5 EL Zucker hinein tun und 30 Minuten köcheln lassen bis die Ränder durchsichtig werden.
Meine Tartes werde nie so schön aussehen wie auf dem Fotos?
Doch ! Ich habe es geschafft, und Ihr könnt es auch machen. Meine Fotos werden nicht mit Photoshop bearbeitet, oder mit irgenwelchen Sprühflaschen fest gehalten.
Sie werden auf dem Küchentisch oder auf dem Boden im Schlafzimmer geschossen, ohne künstliches Licht.
Wir haben auch alles gegessen und verschenkt ! Als Beweis : + 3 kg auf der Waage !!!!
Es ist alles für den Moment, aber es werden vielleicht mehr Tipps und Antworten geben.
Grundsäztlich findet ihr aber die meisten Antworten und Erklärungen in dem Buch.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim kreiieren und genießt Eure kleine/große Kunstwerke!
Heute gibt es einen Schokoladenkuchen ohne Gluten. Es ist ein ganz cremiger Kuchen mit VIEL Schokolade, ganz einfach mit Kindern nach zu backen. Es gibt auch irgendwas zu feiern: am 27. September, wird der Blog 5 Jahre alt ! “Oh mince alors, on prend un coup de vieux ” ! (Mensch , man wird alt! ) Aber es macht weiterhin immer viel Spaß zu schreiben und mit euch Kontakt zu haben.
Seit gestern habt Ihr auch die Möglichkeit eure Kunstwerke zu zeigen. Ihr könnt nämlich endlich den Kommentaren Fotos hinzufügen. Ich freue mich schon auf eure Kreationen.
Ich hoffe es gefällt euch hier weiterhin, auch wenn ich weiß, dass ich mehr Rezepte posten sollte… wie zum Beispiel die Sauce Rouille für die Fischsuppe, und das Mille- feuilles Rezept …..
Es wird alles kommen.. aber mit meinen ganzen Projekte ist es manchmal schwierig. Aber ich vergesse euch nicht.
Als kleines Dankeschön gibt es ein Give away, nämlich 3 Schürzen mit mienem Logo (wie in der Sendung und in den Kursen), 2 Geschenkschachteln Anis de Flaviny und, was sonst, selbstgemachte Macarons von mir !
Ihr habt bis zum Geburtstag am 27. September, um sich zu melden, und ich freue mich schon auf eure Kommentare! Aber jetzt geht es um das Wichtigste… das Schokoladenkuchen Rezept!
Zutaten für einen 20 cm Schokoladenkuchen:
200 g Zartbitterschokolade (Guanaja von Valrhona z.B.) , 100 g Zucker, 120 g Butter, 4 Eier.
1- Der Schokolade mit der Butter schmelzen lassen……
…. schön rühren……
….und dann die 4 Eigelbe dazu geben.
2- Die 4 Eiweiße mit dem Zucker als Baiser schlagen …..
…bis es schön fest wird.
3- Die Schokoladenmasse in das Baiser unterrühren…
…bis sich alles schön bindet ….
…und noch ein bisschen ……
4- Alles in eine kleine Kuchenform gießen und 20 Minuten bei 180°C backen.
Mmmmmmmm, es ist einfach eine Sucht !
Dieser Schokoladenkuchen ist so schnell zubereitet wie weg genascht !
Auf einer Seite toll, aber auch seeeeehr gefährlich (für die Hüften!)
Ich bin sicher es wird eines eure Lieblings-Schokoladenkuchen-Rezept werden.
Vielen Dank für alle Eure Komentare und lieben Wörte, ich habt mich darauf sehr gefreut! Ich finden auch eure Kunstwerke toll! Es ist immer schön zu wissen, dass meine Rezepte tatsächlich nachgekocht bzw. nachgebacken werden, und vor allem, dass sie euch auch gelingen.
Als kleines Dankeschön gibt es, wie versprochen, ein paar Geschenke, aber auch ein ein Lavendel Macarons Rezept. ( das Foto hatte ich schon vor einigen Tagen auf Instagram gepostet! )
Also die 3 Schürzen gehen an Nadine, Diana und Karoline, die 2 Geschenkschachteln Anis de Flavigny gehen an Conrad und noch eine Nadine. Zusätzlich bekommen alle Macarons von mir persönlich und Anne wird ebenfalls mit einer Macarons Schachtel beschenkt!
Also 6 Gewinner ! Ich hoffe es wird euch gefallen! Ich werde jetzt in meiner Küche verschwinden und fleißig Macaronner!
Und passend zum Thema gibt es heute Lavendel Macarons. Die Schalen sind immer die Gleichen mit (VIEL) Lebensmittelfarbe Violett. Warum ? Weil die Farbe Violett bei Backen sehr oft grau wird… snif ! Deswegen viel davon, dass sie schön bunt werden.
1- Die Sahne mit den Lavendelblüten zum Kochen bringen und dann auf die Seite stellen und ziehen lassen. (so dass die Aromen sich in Ruhe entfalten können).
2- Die Sahne durch ein Sieb passieren und die Sahne noch mal kurz abmessen (oder wiegen)
3- Die 100 ml (oder 100 g ) Sahne mit 200 g Schokolade schmelzen und in den Kühlschrank 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen.
4- Die Ganache schlagen bis es heller wird, und dann 5 Minuten in Kühlschrank fest lassen werden (auspassen ! es geht schnell)
Et voilà , die Macarons mit der Lavendel Ganache füllen und genießen.
Der Weihnachtsmarkt ! Ich liebe ihn! Dort ist es immer so schön, gemütlich und LECKER!
Für uns fängt die Adventszeit quasi schon morgen. Ich habe die Plätzchen Ausstecher heraus gegraben, die Kerzen, die Plätzchen Dosen, die Bastelsachen und alles selbstverständlich in Rot, Grün und Weiss ( oder auch noch Gold) !
Der Backofen ist wieder ( eigentlich wie immer ) voll im Einsaztz. Ich muss euch etwas verraten: ich LIEBE diese kleine Lebkuchen mit Schokoladenüberzug, die man in verschiedenen Formen findet: Herzen, Brezteln und Sterne! Ich könnte mich nur davon ernähren. Seitdem ich nach Deutschland ausgewandert bin, habe ich sie entdeckt und bin immer ganz begeistert. Wir essen sie aber nur in der Adventszeit.
Zum Thema habe ich ein kleines Lebkuchen Rezept kreiiert. Heute gibt es sie als Cupcake Variation mit einer Bitterschokoladenganache mit Knusper ! LECKER !
In der Mitte gibt es eine kleine Softpflaume. Ich habe sie auch noch einmal mit einem Stück Apfel in der Mitte gebacken. Mmmmmmmm….
Zutaten :
Für den Teig: 200 g Weizenmehl, 50 g Dinkel, 125 g Zucker, 125 Honig, 50 g geschmolzene Butter, 100 ml Milch, 1 EL Lebkuchen-Gewürze. ( Anis, Zimt, Kardamom, Zitronen Zeste), 6 Soft-Pflaumen.
Für die Ganache : 200 g Bitterschokolade (Guanaja), 200 g Schlagsahne, 75 g Eclats d’or ( oder Corn Flakes, aber es ist härter )
1- Alle Zutaten des Teigs zusammen rühren bis es schön cremig und glatt wird.
2- Den Teig in kleine Förmchen gießen und in jeder eine Pflaume hinein drücken. Dann 25 bis 30 Minuten lang bei 180- 190°C backen.
3- Die Ganache : Schokolade und Sahne zusammen schmelzen und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann die Eclat d’or einmischen.
Jetzt nur noch die Ganache in eine Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und die KALTEN Cupcakes damit verzieren.
Hooooo wie Süß ! Ja ich habe auch die Weihnachtskuchen-Deko heraus gegraben !
Die kleine Schneemänner sind neu in meiner Kollektion aber ich habe noch eine Axt, eine Säge, und kleine Tannen von meiner Mama bekommen, um die Bûche zu dekorieren.
Ich wünsche Euch eine schöne Weihnachtsmarkt-Zeit und bis bald.
Für den ersten Advent habe ich für meine Familie ein schönes Adventskalender gebastelt. Ich muss noch alles heimlich zusammen packen, Etiketten kleben …. .und das Ganze bis Morgen Verstecken ! ( das wird das schwierigste Teil werden).
Es wurden kleine Dekoteile besorgt, Kerzen und Tee aber auch selbstgemachte Plätzchen und Pralinen. Es musste einfach gehen und mit Hochprozentigem sein! Ich habe also meine alte und Lieblings-Pralinenform aus der Truhe heraus geholt und damit auf die Schnelle kleine Pralinen gezaubert.
Als Alkohol wollte ich etwas cremiges oder süßes haben. Ich habe mich für Baileys entschieden, aber ich hatte noch ein Art Schokolikör zu Verfügung. Ich denke dass Eierlikör sich als Variante auch anbieten könnte.
Für die Schokolade wurde es schnell entschieden: Bitter Schokolade 70 % für die Schalen. Es sollte nicht zu süß sein! Und für die Füllung habe ich Valrhona Dulcey genommen. Falls ihr sie nicht habt, ist es sehr einfach eine Tafel Schokolade mit weißer Schokolade und einer ” Mocca” Beschichtung zu finden. Es schmeckt auch seeeeehr gut.
Also schaut mal was Ihr noch so im Schrank habt … ihr könnt bestimmt etwas Schönes damit zaubern !
Zutaten für 15 kleine Pralinen :
200 g Zartbitterschokolade, 75 g Dulcey ( oder Mocca Schokolade), 20 g Baileys ( oder Schoko- oder Eierlikör), 15 g Sahne.
1- Die Dulcey mit dem Baileys und der Sahne im Wasser Bad schmelzen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann die Creme schlagen bis es heller wird und dann wieder 5 Minuten im Kühlschrank tun bis es fest wird.
2- Die Zartbitterchokolade im Wasserbad schmelzen und damit die Pralinenform bepinseln….
…. dann umdrehen und die (übrige) Schokolade abtropfen lassen…
… dann die Form kurz im Kühlschrank tun und 15 Minuten abkühlen lassen. Dieses Prozess 2 mal machen um feste Schalen zu bekommen.
3- Die Baileys Ganache in die festen Formen eingießen und mit der restlichen Bitterschokolade verschließen . Die Pralinenform wieder im Kühlschrank tun bis es fest wird.
C’est fini !
Es ging sehr schnell und es schmeckte sehr kräftig nach Baileys. Ihr könnt selbstverständlich die Baileys Menge nach Ihrem Geschmack anpassen.
Joyeux 4ème dimanche de l’Avent ! Schönen 4. Advent !
Ich hoffe, ihr könnt einen schönen Sonntag mit euer Familie verbringen. Ich werde jetzt viele Macarons Backen und danach geht es ein letztes Mal zum Weihnachtsmarkt Glühwein trinken und viiiiiel Naschen mit Freunden und Familie.
Für Euch habe ich heute 2 Überraschungen : die Verlosung der 5 Macarons Schachteln und dazu das Rezept für Pistazien Macarons ( für diejenigen, die nicht gewonnen haben !)
Wir werden erst einmal mit der Verlosung anfangen. Ich wollte mich bedanken für Alle eure schönen Kommentare und Geschenkideen. Es war sehr schön und sehr lustig zu lesen.
Léandre hat 5 kleine Zetteln mit Namen heraus gesucht und diese glückliche Leser ausgewählt:
- Stephanie Wegele und ihr Flambiergerät (auf Facebook)
- Nadine, die eine neue Jacke verschenkt
- Esther, die handgemachte Jasminseife zubereitet hat
- Coco, die eine Rose ganz offiziell nach ihrer Schwiegermama taufen und benennen lässt
- Julia , die ihre Hochzeit ankündigen wird
Ich werde direkt in die Küche gehen und an euch den gaaaanzen Nachmittag denken. Ich hoffe es schmeckt euch und es kommt ganz bei euch pünktlich nach Hause an.
Morgen früh verschicke ich alles per Post. Bis dahin würde ich mich freuen, wenn ihr mir eure Adresse per Mail oder PN verraten würdet.
Also ich wünsche Euch alle einen wunderschönen 4. Advent und eine schöne Weihnachtzeit ! Bisous
Und jetzt zum Rezept: Pistazien Macarons.
Ich habe ein bisschen überlegt welches Rezept ich online stellen sollte und habe mich für die Pistazien Variante entschieden. Das Schalen-Rezept bleibt immer das Gleiche aber mit grüner Farbe.
Für die Ganache gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mann kann sie mit Pistazienpaste zubereiten, oder Pistazien kleine zermahlen oder noch eine Creme de Pistache mit ein etwas Aroma wählen.
Ich habe mich für das Rezept mit den klein gehackten Pistazien entschieden. Das Rezept mit Pistazienpaste kommt heute Abend !!!
Zutaten für die Pistazien Ganache 1 Variante :
100 g weiße Schokolade, 50 g Sahne, 2 EL Pistazien.
1- Die Pistazien kleine mixen. So fein wie möglich, es sollte ganz feines Puder werden.
2- Die Pistazien dann mit der Sahne 5 Minuten köcheln und dann ziehen lassen, so dass die Aromen sich in Ruhe entfalten können.
3- Die heiße Pistazien-Sahne auf die Schokolade gießen und sie schmelzen lassen.
4- Dann die Ganache für 30 minuten kalt stellen. Dann die Ganache ordentlich schlagen bis es heller wird und dann 2 Minuten stehen lassen. Somit wird sie fest und bereit zum Spritzen.
Die Ganache nur noch in ein Spritzbeutel gießen und damit die Macarons Schalen zubereiten.
Also ihr wisst, was ich heute vor habe, und ich wünsche euch auch einen wünderschönen Nachmittag. Bis bald und Gros Bisous.
Alors voilà, ich habe wieder mal am Montag eine Live Sendung beim MDR in Leipzig, und sollte mich etwas überlegen. Es musste etwas frisches, einfaches mit gewöhnlichen Zutaten sein.
Ich habe also Kokosraspeln von der Weihnachtsbäckerei übrig gehabt, eine Ananas (und eine Dose Ananas), etwas Sahne und Jogurt…. Damit lässt sich bestimmt etwas zaubern.
Taaaaaalaaaaaa !!!!!! ein Entremet Ananas-Kokos !
Ich finde es sehr lecker und sehr chic. Ganz wenig Zutaten und total einfach.
Üblicherweise bereiten wir, mit Jogurt und Ananas immer eine kleine Charlotte. Einfach das Löffelbiskuit in den Saft eintauchen. Den Rest Saft mit etwas Quark mischen und die Ananas als Stückchen geben. Mmmmm lecker.
Aber fürs Fernsehen, sollte es schon etwas eleganter sein. Also eine Ananas Creme mit pürierter Ananas, Joghurt und Chantilly als Füllung, und Kokosmakronen-Teig für den Boden. Habe ich es doch gesagt: “total einfach”!
Ich habe das Ganze selbstverständlich mit kaltlösbarer Gelatine fest gehalten. Man könnte es auch mit Agar-Agar befestigen, aber dann das Ananas-Püree kurz aufkochen und mit 1 TL Agar-Agar kochen.
Auch wenn man es nicht mag, sollte man mit Gelatine oder ähnliches arbeiten, und zwar für 2 wichtigen Gründen:
1- Der Joghurt hält nicht von allein, und ohne Gelatine wird alles zerlaufen.
2-Die Ananas enthält viel Säure. Man sollte sie mit Gelatine fest halten, so dass die Milchprodukte nicht gerinnen.
Als Deko ein bisschen frische Ananas und weiße Schokolade, weil das Entremet nicht zu süß ist, und es ruhig vertragen kann. Das Dessert kann auch vorher zubereitet werden, da es minimum 1 Stunde im Kühlschrank ziehen muss.
Zutaten für 3 Entremets :
Boden : 2 Eiweiße, 80 g Kokosraspeln, 60 g Zucker
Ananas Creme : 120 g pürierte Ananas, 2 EL Zucker, 200 g Joghurt, 120 g Sahne, 30 g Zucker, 3 TL sofort lösbare Gelatine.
Ananas Spiegel : 100 g pürierte Ananas, 1 TL sofort lösbare Gelatine (1 EL Zucker)
Frische Ananas Stückchen und 20 g weiße Schokolade.
Für das Rezept kann eine Dose Ananas verwendet werden. Ich habe eine frische Ananas genommen und mit ein bisschen mehr Zucker gearbeitet.
“Für die Live Sendung beim MDR, habe ich Ananas aus der Dose genommen”
1-Kokos Boden :
Die 2 Eiweiße als Schnee schlagen und dann die Kokosraspeln und Zucker (nicht zu vorsichtig) unterrühren.
Mit dem Teig, kleine Kreise formen, auf ein Backpapier platzieren und für 8 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend abkühlen lassen.
2- Ananas Creme und Spiegel :
Ungefähr 300 g Ananas fein pürieren und dann in ein kleines Sieb platzieren, so dass man ein bisschen von dem Saft wegnehmen kann.
Es sollte dann ungefähr 250 g Fruchtpüree bleiben.
Die Creme :
120 g Ananas Püree mit 2 EL Zucker, 3 EL sofort lösbare Gelatine und 200 g Joghurt rühren und dann 120 ml Schlagsahne mit 30 g Zucker als Chantilly steif schlagen.
Dann die 2 Massen zusammen rühren und im Kühlschrank kurz ruhen lassen.
Ananas Spiegel: 100 g Ananas Püree mit 1 EL sofort lösbare Gelatine und 1 EL Zucker (bei frischer Ananas) rühren und ziehen lassen.
3- Basteln :
Ich habe Servierringe benutzt, aber ihr könnt euch auch mit Backpapier kleine Kreise basteln und dann sie mit dem Boden und der Creme befüllen. Es muss nur zusammen halten ( mit Klammern oder Klebestreifen! )
Wir fangen also mit dem Kokosboden an….
… dann 2 gute EL Ananas Creme ….
und dann ein bisschen Ananas Spiegel drüber ….
…. noch ein Kokos-Kreis… und jetzt gehen die Entremets für 1 Stunde in den Kühlschrank ruhen.
Et voilà …. als Deko nur noch etwas Creme, kleine Ananas Stückchen platzieren und weiße Schokolade streuen.
Ich hoffe es gefällt euch und ihr bereitet es nach! Als Nachtisch für ein kleines Abendessen ist es super.
Und falls diese Version zu aufwendig ist, werde ich euch bald das Rezept für die Charlotte mit Ananas und Kokos verraten.
Ich verspreche es, auch mal wieder ein herzhaftes Rezept zu posten …
Hahaha… et voilà meine Version der Schokoküssen ! Die kleine Bisous !
Ich habe diese kleinen Leckereien in Deutschland entdeckt und bin ganz verrückt danach. In den letzten Tagen wollten wir sie zu Hause nachmachen und haben ein bisschen rum experimentiert. Hier das Ergebnis: eine französische Variante, mit einer bretonischen Galette und einem Rest Lemon Curd von einer Tarte Zubereitung. Wir haben sie auch mit Butterkeksen genascht und es war einfach vorzüglich.
Das Baiser war einfach ein Italienisches Baiser, das ich für meinen Kursen mache, und oben drauf wurde einfach Bitterschokolade gegossen.
Einfach, schnell, genau wie ich es mag ! Als Variation gab ein bischen Obst in der Mitte oder Nüssen oder noch gröberen Stücken Schokolade …. Wie es jeder mag!
Das schwierigste Teil war das Baiser zuzubereiten und am Ende zu warten, dass die Bisous abgekühlt waren ( so dass man sie essen kann ohne sich komplett mit Schokolade zu beschmieren! )
Ich wünsche euch viel Spaß beim Basteln und Genießen, und ich freue mich sehr über eure Variationen !
Zutaten :
Kekse, Galettes ( dünne Kekse), Butterkekse oder dünne Waffeln (was ihr gerade zu Haus gabt)…
Baiser: 150 g Zucker, 35 g Wasser, 50 g Eiweiß
150 g Schokolade
Das Baiser :
150 g Zucker mit 35 g Wasser langsam köcheln bis der Zucker sich in das Wasser gelöst hat. Dann den Sirup bis 110 °C kochen.
Ab dem Moment, wo der Zucker 110 °C erreicht, die 50 g Eiweiß schlagen und wenn der Zucker 118°C erreicht hat, den heißen Zucker in das Eiweiß eingeben (aber immer weiter fleißig schlagen!!!) .
Eine weiße Masse wird sich bilden, und man sollte sie so lange schlagen bis das Baiser fest wird. Die Konsistenz des Baisers sollte sich gut Spritzen und bearbeiten lassen, ohne dass es wieder zusammen fällt.
Bastelarbeit :
Damit können wir dann die Kekse beschmücken. Die Baiser Masse wird einfach in ein Spritzbeutel gegossen und auf die Kekse aufgeteilt.
Beliebig kann man verschiedene Cremes unten auf dem Boden spritzen oder mit Obst verzieren.
Dann nur noch die geschmolzene Schokolade (leicht abgekühlt) auf die Küsse gießen und trocknen lassen. (oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen)
Et voilà !!! Ihr könnt eure Kinder beglücken, und diesmal wissen wir auch, was drin steckt !
Coucou ! comment ca va ? mir geht es jeden Tag besser. Und mit so einem Wetter kann es mir nur gut gehen. Wir verbringen fast jeden Nachmittag im Garten! Ein Traum… ( aber ich denke lieber nicht an die ganze Gartenarbeit, die auf mich wartet ! )
Heute zum Vesper habe ich kleine Financiers für meinen Kleinen gebacken. Er mag alles was sauer ist. Er isst sogar für sein Leben gern Zitronen, einfach so !!!!!
Da die Saison anfängt war es also logisch, dass ich irgenwas mit Rhabarber backe. Das liebt er auch. Einfach eine Rhabarber Stange im Zucker tauchen und lutschen ! aber er ist nicht so… es geht auch ohne Zucker.
Heute gibt es also die bekannten Financiers. Ein perfektes Rezept, um das übrige Eiweiß, falls ihr schon Eis zubereitet habt , wie bei uns!) weiter zu verwenden. Ich habe mein Financiers Rezept leicht geändert, mit Obstpüree und etwas weniger Zucker im Teig. Ihr könnt auch Obststückchen am Ende in die Form reindrücken, zum Beispiel wie in einem Muffin.
Ich wollte aber die ganze Masse aromatisieren und es ist mir sehr gelungen. Nach 4 Minuten war meine Portion Financiers weg!
Das Rezept habe ich hier für Mini Financiers Backform (oder Petit-fours-Backform) zubereitet. Ihr müsst auf die Backzeit achten, falls ihr es in einer normalen Form backt ( wie Muffin oder Madeleines Backform) !
und so einfach geht das …..
Zutaten für 30 mini Financiers oder 12-14 Financiers :
50 g Puderzucker, 80 fein gemahlene Mandeln, 20 g Speisestärke, 40 g Butter, 2 Eiweiß, 2 Stangen Rhabarber
1- den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb passieren.
2- Dazu kommt die Speisestärke ….
…. die geschmolzene Butter ….
…und das Eiweiß.
3- Den Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden und in der Microwelle 2 Minuten als Kompott kochen.
…. Das Kompott in ein Sieß gießen um den übrigen Saft entnehmen (den kann man später dazu trinken)
4- Das Kompott zum Teig geben und alles zusammen rühren.
Jetzt einfach in kleine Financiers Backformen gießen und für 10 Minuten bei 180°C Umluft backen. Sie sollten noch weich sein (aber nicht roh)
Ich hatte sehr kleine Formen aber mit etwas größeren Formen müsst ihr mit 15 bis 18 Minuten Backzeit rechnen !!
Et voilà , c’est prêt ! Es ist ein perfektes Vesper oder perfekte kleine Kuchen für unterwegs. Wir haben sie im Garten um 16 Uhr genossen und dazu eine Rhabarber-Schorle mit dem Restsaft getrunken! Einfach lecker. Ich glaube näschtes mal werde ich einfach mehr Rhabarber hinein tun ! Ich mag es sauer!
Ich weiss nicht wie es bei euch in der Küche aussieht, aber ich habe immer Zitronen, die es sich ein paar Wochen im Obstkorb gemütlich gemacht haben. Nach dieser Zeit frage ich mich immer, was ich damit machen kann, sonst landen sie in den Mühleimer.
Oft werden sie zu kaltem Tee oder Eis, aber dieses Mal gab es schnell einen Kuchen. Nach dem Abendessen (eine kleine Suppe), hatte wir alle wirklich Lust auf etwas süsses. Leider kaufe ich nie Fertigprodukte und die Kekse- und Schokoschublade war leer.
Nach einem kleinen Blick zu dem, was so im Schrank und in der Küche so steht, wurde es entschieden, die Zitronen zu opfern.
Zu Hause mögen wir alle gern saures also ich habe mir einen Mug Cake ausgedacht, wo man Zitronensaft direkt auf den Kuchen gießen kann und dann einfach rauslöffelt ! Die 2 ersten habe ich in der Mikrowelle gebacken (2 Minuten) und sie wurde dann gegessen, während die 2 anderen im Backofen waren.
Die 2 Methoden funktionieren super aber ich werde beim nächsten Mal frische Erdbeeren in die Mitte platzieren. Wird bestimmt köstlich!
Also, für eine Premiere war es suuuuuper lecker und schön sauer! Noch ein bisschen Puderzucker oben drauf und die kleinen Tassen wurde blitzt schnell leer!
Zutaten für 4 kleine Tassenkuchen:
3 Zitronen, 3 Eier, 70 g Zucker, 100 g Mehl, 40 g Butter, 1 TL Backpulver, 50 ml Milch, 2 EL Mohn, 100 g Puderzucker,
1- Die Schale einer Zitrone reiben….
…. und mit dem Zucker zusammen rühren .
Dann die Eier eingeben und schlagen.
Jetzt kommt die Milch ….
…. das Mehl ….
… und die geschmolzene Butter …
Als der Teig schön cremig war, habe ich ihn halbiert und in den einen eine Messerspitze Vanille und in den anderen nur die Hälfte des Mohn (1 EL) eingegeben.
3- Jetzt den Teig in kleine Becher oder Tassen aufteilen und für 2 Minuten bei 600 Watt in der Microwelle oder für 10 Minuten bei 180 °C in dem Backofen backen.
Das Ergebnis aus der Mikrowelle ist eine feuchter Kuchen und aus dem Backofen ein fester Kuchen.
In der Zeit schnell die Zitronen pressen und den Saft nehmen.
Danach es sieht so aus : man kann (sollte) auf den Kuchen reichlich Zitronensaft gießen und dann mit Puderzucker bestreuen!
Es war einfach LECKER ! Wir lieben die Zitronen oben drauf …..
Hooooo wie lecker, die kleine Cannelés mit Rosmarin! Sie sind normalerweise sehr süß aber der Rosmarin-Geschmack bringt eine schöne Frische Note. Man sollte sich nicht täuschen lassen, es bleibt eine kleine Kaloriebombe aus Zucker und Butter. Aber „nur ein kleine“ zum Kaffee oder Tee kann doch nicht schaden… oder?
Ich habe wieder rum experimentiert und andere Backzeiten und Temperaturen getestet. Es gibt echt einen riesen Unterschied, wenn man feste Backformen aus Metall oder Silikonformen benutzt. Ich habe endlich einen kleinen Tipp für euch und es kann ab jetzt, beim Cannelés backen, nichts mehr schief gehen.
Achtet auch bitte drauf, dass ihr auch echten Butter verwendet und nicht Margarine oder ähnliches (mit Palmöl, in den meisten Fällen). Die Cannelés werden nämlich nicht kross und saftig, sondern fallen ein bisschen zusammen.
Über Geschmäcke werde ich auch noch ein bisschen berichten. Ich hatte es mit echtem Zitronensaft probiert und der Teig ist mir (wegen der Säure) über Nacht gerinnt). Ich werde es also nochmal mit natürlichen Aromen probieren, oder mit Zitronenschalen (Zesten).
Zutaten für 30 Cannelés :
500 ml Milch, 2 Eigelbe + 1 Ei, 225 g Zucker , 150 g Mehl, 30 g Butter, 3 Rosmarin-Zweige
1- In einer Kasserolle, die Milch zusammen mit dem Rosmarin zum Kochen bringen und dann auf die Seite stellen und 15 Minuten „ziehen“ lassen. (so werden sich die ätherischen Öle entfalten und der Rosmarin seinen Geschmack abgeben). Danach die Milch durch ein Sieb passieren, um den Rosmarin heraus zu fischen und die Milch wieder in die Kasserolle tun.
2 – In einer größeren Schale, die Eier mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. (ich habe es ausnahmsweise nicht mit der Hand gemacht, sondern alles in der Kitchen Aid Schüssel getan und die Maschine arbeiten lassen).
3- Die Milch wieder zum Kochen bringen und die Hälfte davon in die Eier-Zucker-Mischung eingeben und schlagen bis die Masse cremig und schaumig wird. Dann kommt das Mehl (peu à peu) hinein. Sonst werdet ihr Flocken haben. Wenn das Mehl gut eingerührt ist kommt den Rest Milch in den Teig.
4- Den Teig eine Nacht ruhen lassen (im Kühlschrank oder auch nicht, es macht keinen Unterschied für den Teig)
5- Vor dem Backen, den Teig mit einem Schneebesen schlagen bis sich die Butter wieder schön aufgelöst hat. Die Cannelésformen bis 2/3 füllen und auf ein Gitter platzieren.
Backzeiten und Temperaturen :
Den Backofen auf minimum 240-250 °C oben/unten vorheizen.
Bei Silikon Backformen:
Die Cannelés 15 Minuten bei 230 ° C und dann 40 Minuten bei 200°C backen.
Bei Metallbackformen:
15 Minuten bei 250 °C und dann 35 Minuten bei 190 °C backen.
Ich hoffe meine Recherchen können euch interessieren und helfen. Bei uns waren diese kleine Köstlichkeiten wirklich verführerisch. Ich hatte vor, nur eine zu naschen, und nach dem Fotoshooting gab es nur noch 8 übrig. Es war dann für mich Mittagessen und Vesper zusammen!
Bonjour, das Wochenende ist fertig… und es war seeehr lecker bei uns. Für die verschiedenen Drehs musste ich in den letzten Tagen in vielen Mühlen gehen und habe dort wunderschöne Mehlsorten bekommen. Zu Hause angekommen, habe ich mit allem experimentiert, was ich im Schrank noch stehen hatte.
Also es gab Vollkorn-Dinkelbrot, Hafer-Buchweizen Clafoutis, Roggen Tortenboden und so weiter …
Wir haben zu Hause kein Problem mit Weizenmehl, aber das Experiment „Glutenfrei“, oder „Weizen-Alternative“ hat allem sehr gefallen und wurde gern gegessen! Hier stelle ich euch erstmal ein schnelles Rezept mit Hafermehl und Buchweizenmehl.
Die bekannte Kombination Obst und Blumen liebe ich immer sehr. Lavendel mit Pfirsiche ist immer ein Volltreffer und einen Versuch wert.
Zutaten :
6 Weinberg-Pfirsiche, 1 TL Lavendel, 1Ei, 60 g Buchweizenmehl, 40 g Hafermehl (Glutenfrei), 30 g Zucker, 200 ml Milch.
1- Die Milch mit der Lavendel zum Kochen bringen und 5 Minuten ziehen lassen.
2- Mehl und Zucker mit dem Eier rühren und dann die Milch (durch ein sieb passiert, um die Lavendelblütte zu entfernen) dazu geben und weiter rühren.
3- Die Pfirsiche halbieren und sie in eine vorher eingefettete Form platzieren…
… dann den Teig eingeben und die Clafoutis 15 Minuten lang bei 190°C Umluft backen.
noch mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen !
Die verschiedene Sorten Mehl haben perfekt zusammen gepasst. Die Kombination von Lavendel und Pfirsiche ist immer köstlich!
Et voilà ! Euch alle eine schöne Woche und bis bald !
Et voilà , ich habe endlich Zeit und tobe mich in meiner Küche so aus. Ich habe meinen ganzen Schränke aufgeräumt und ganz viele halbleere (oder halbvolle) Tüten von diversen Nüsse, Mehl und Zucker gefunden. Wisst Ihr, diese im Dezember gekaufte Tüten von gemahlenen Haselnüssen oder Stückchen Mandeln, Rohrzucker …. Alles ist angefangen, nur zu 2/3 verbraucht und dann wartet es ganz brav ganz hinten in der Schublade, dass man wieder mal bäckt. Sehr oft ist es nicht mehr gut wenn man es wieder braucht. Also bei mir gab es eine große Putzaktion und ich habe alle kleine Tüten heraus genommen.
Hier habe ich den Rest fein gemahlen Haselnüssen (die für die Plätzten gedacht waren) eingesetzt. Ich habe das Rezept einfach so nach „Nase“ gemacht und alles gründlich aufgeschrieben …. Und wisst Ihr was ? Es war seeeeeehr lecker. Am Ende habe ich den Rest Schokolade, der auch kurz vom Ablauf Datum war verwendet, in und auf den Teig!
Ich denke, dass es auch mit gemahlenen Mandeln so lecker wird! Ich habe es auch wieder ohne Mehl gemacht (war eigentlich nicht meine Absicht!) , und ich kann wieder angeben und behaupten dass das Rezept glutenfrei ist. Aber egal, Hauptsache es schmeckt!
Zutaten für 8 kleine Küchlein:
150 g zartbitter Schokolade, 50 g Sahne, 150 g gemahlene Haselnüsse, 2 Eier, 30 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 50 g Schokolade + 2 EL Milch
1- Die 150 g Schokolade mit der Sahne schmelzen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit den 30 g Zucker als Baiser schlagen.
2- Dann die Eigelbe dazu geben ….
…, die gemahlenen Haselnüsse…
… , den Löffel Speisestärke…,
…alles mit einem Schneebesen cremig rühren.
3- Dann die Ganache dazu geben und rühren.
Es muss so wie ein schöne Creme werden.
4- dann alles in kleine Förmchen aufteilen und 12-14 Minuten bei 190 °C Umluft backen.
Als Letzte einfach die 50 g Schokolade mit der Milch kurz schmelzen und damit die Küchlein damit verzieren!
Also, wir haben sie noch ganz warm gegessen und es war einfach köstlich. Aber am besten waren die mit Schokoladen-Überguss !
Also hier geht es um mein eigenes Croissant Rezept ! Ich habe echt sooo lange daran gearbeitet, ich freue mich, dass es endlich genau wie in einer Französischen Bäckerei schmeckt. Die Croissants schmecken fein nach Butter, sind innen fluffig und aussen schön knusprig!
Ich habe nicht genug Wörter, um zu sagen wie lecker die sind und wie ich mich freue, es ganz allein geschaft zu haben!
Also ich freue mich, falls diese Rezept euch auch gefällt. Und falls ihr es nachbackt, bitte nicht an die gute Butter sparen und eine gute Bio Butter verwenden. Ihr braucht auch Geduld und viel Mehl!
Ich habe hier ein großes Video für euch in meine Küche gemacht, und unten könnt ihr die ganzen Schritte sehen.
In dem Video habe ich die normale Portion bearbeitet und für die Fotos hier unten, nur die Hälfte. Nach 20 Mal (oder noch mehr) Croissant backen, kann ich langsam keine mehr essen. Die Jogging Stunden würden nicht reichen, um die extra Pfunde abzubauen ! Mensch !
Zutaten für 7 große Croissants:
500 g Mehl (Typ 550 oder 605 ), 50 g Zucker, 30 g frische Hefe, 1 TL Salz, 250 g Butter, 310 ml Wasser
1. Die Hefe in das Wasser zerkrümmeln…
… und rühren bis sie sich komplett aufgelöst hat.
2. Das Mehl mit dem Zucker und den Salz umrühren und dann das Hefe-Wasser dazu geben.
3. Das Ganze richtig rühren und am Ende mit den Hände kneten, wie ein Brot.
4. Den Teig in einer Schüssel lassen, mit etwas Mehl bestauben und einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lassen.
5. Nach 30 Minuten sieht der Teig so aus, er ist aufgegangen.
6. 250 g Butter auf ein großes Stück Backpapier legen.
7. Das Backpapier um die Butter zusammen Falten….
8. …. so dass Man ein Quadrat bekommt.
9. Jetzt nicht unvorsichtig mit der Teigrolle drauf hauen und ausrollen bis die Butter sich in die quadratische Form gleichmässig aufgeteilt hat.
Dann geht die Butter ebenfalls für 20 Minuten in den Kühlschrank zum abkühlen und wird dann gleichzeit mit den Teig heraus genommen.
10. Wenn die Butter aus dem Kühlschrank raus kommt, sollte sie hart sein. Nun nehmen wir dann das Backpapier weg.
11. Es sollte ein schönes Viereck formen.
12. Jetzt geht es zur Bastelarbeit und wie man es in Frankreich sagt: „Tour“ (Runde) geben. Die Faltenarbeit des Blätterteigs fängt jetzt an !
13. Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche den Teig platzieren, und zu einem langen Viereck ausrollen.
14. Auf die obere Hälfte des Vierecks, die Butter platzieren. (der Teig muss doppel so hoch wie die Butter sein !)
15. Dann mit einem Brotstreicher, einer Bürst oder etwas ähnliches, das übrige Mehl vom Teig befreien. Bitte hier kein Tuch nehmen, weil es nicht genug Mehl wegnimmt!
16. …und dann den Boden auf die Butter zuklappen.
17. Den Teig jetzt eine Vierteldrehung geben und ihn mit den Nudelhoz wie vorhin ausbreiten.
18. Und jetzt fängt die erste „Tour“ an, also das Zusammenfalten N°1 . Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief. Das obere Drittel auf die Mitte, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten.
19. So bekommt jetzt die erste „Tour“ einen Punkt, so dass man sich errinnert welche Tour dran war, und in welcher Position der Teig ausgerollt wurde.
20. Den Teig wird jetzt in Backpapier eingewickelt und geht für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank.
21. Aus dem Kühlschrank heraus wird der Teig jetzt senkrecht platziren und wieder ausgebreitet. Ihr müsst immer darauf achten, bei jeder Tour, dem Teig eine Vierteldrehung zu geben.
22. Hier fängt die 2. Tour an: den Teig in die länge ausbreiten, und mit eine Burste das übrige Mehl weg nehmen.
23. Wieder das obere Drittel auf die Mitte falten. Das übrige Mehl von der Mitte wegnehmen und dann das untere Drittel auf die Mitte zusammenklappen.
24. Die 2. Tour ist fertig und der Teig wird wieder in Backpapier eingewicklet und geht wieder für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank.
25. Die 3. Tour wird genauso wie die anderen, eine Vierteldrehung geben, in die länge ausbreiten, Mehl weg bürsten und zusammenfalten. Dann wieder in den Kühlschrank für 30 bis 45 Minuten platzieren.
26. Jetzt noch eine letzte 4. Tour geben: eine Vierteldrehung geben, in die Länge ausbreiten, Mehl weg bürsten und zusammenfalten.
27. …und so sieht der fertige Croissants Teig aus !
28. Den Teig ein letztes Mal ausrollen …
29. …und die Croissants ausschneiden…
30. Die Sehen fast aus wie kleine Eiffeltürmchen! An diese Stellen kommen auch die Stückchen Schokolade in die Croissants !
31. Die Croissants zusammen rollen, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech platzieren. Ein feuchtes Tuch darüber platzieren und mind. 30 Minuten gehen lassen.
32. Die Croissants mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 3 EL Milch pinseln.
33. Die Croissants in den vorgeheiten Backofen schieben und 25 Minuten lang bei 190°C Umluft backen.
Ich hoffe, es gefällt euch! Uns hat es auf jedem Fall geschmeckt. Von der Zeit her passt dieses Rezept perfekt zu einem Fernsehabend: bei jeder Werbepause könnt ihr eine Tour machen und am Ende des Abends habt ihr leckere Croissants für den nächsten Tag.
Ich wünsche Euch einen schönen Abend und bis bald mit der Verlosung.
Was macht Ihr am Sonntag früh wenn es draußen regnet? Wir bleiben zu Hause im Schlafanzug, stellen die Musik ganz laut, Maman geht in die Küche zum Backen und mein Klein bastelt eine Dampflok aus Karton (auch in der Küche!! ). Und Ja, falls Ihr euch fragt: “ Meine Küche sieht dann aus, als wäre eine Bombe drin geplatzt!“. Aber es ist es total Wert, wenn wir zusammen Backen/Basteln/Tanzen ! Ich liebe diese gemütlichen Sonntage mit meinem Sohn!
Er war ein bisschen skeptisch, als ich schon Halloween Kuchen gebackt habe, aber Mama muss ja auch für Ihren Leser backen. ( Es war eine sehr gute Übung).
Für meinen Sohn gab es in dem Kuchen eine Kürbis-Schoko Mousse! Es schmeckte sehr lecker. Ich finde, man schmeckt den Kürbis nicht sooooooo besonders raus, aber eine leichte Säure kommt doch auf die Zunge. Also lieber als Idee zum Gemüse-Verstecken für die Maman als ein Gourmet Rezept für Kürbis Liebhaber !
Ich habe die Muster von verschiedenen Ausmalbildern meines Sohnes genommen, und sie auf Backpapier gemalen. Das Backpapier hat sich ein bisschen gewölbt (Schade) deswegen werde ich beim nächsten Mal es auf meine Exopat Backmatte mal probieren, mit dem Ausmalbild unten. ( Falls jemand eine andere Idee hat , wo das Backpapier sich nicht wölbt ????? Danke im voraus )
Also heute wie immer ein einfaches Rezept, aber das Zusammenbasteln war sehr mühsam …. aber hat sich total gelohnt oder ? Die Farbe sind super rausgekommen und ich werde es mit anderen Mustern auch demnächst probieren. Ich habe schon einen Traktor und Dinos Bestellungen für diese Woche bekommen !!!! Von wem es ist wisst ihr doch…
Also so geht es …. und bitte geduldig sein .
Zutaten :
Biskuitteig : 4 Eier, 125 g Mehl (Typ 405) , 125 g Zucker, 1 EL Backpulver, 1 Messerspitze Vanillemark , schwarze Lebensmittelfarbe (aus Kohle, weil sie auch beim Backen schön schwarz bleibt), grüne und orange Lebensmittelfarben + 5 EL Milch
Mousse Schoko-Kürbis : 100 g Schokolade, 300 g Sahne, 250 g Kürbis , 80 g Puderzucker
Material : 3 kleine Tülle n°1 ( von 1 bis 2 mm breit, um zu „malen“) , 3 Spritzbeutel !
I. Den Teig :
1- Die Eier trennen und die Eiweiße schlagen …. wenn es anfängt schaumig zu werden kommt der Zucker rein
… und dann schlagen bis sich eine schöne feste Baisermasse bildet….
Die Eigelbe eingeben und rühren …
Jetzt das Mehl durch ein Sieb passieren und das Backpulver dazu geben… weiter schlagen…
2- In 3 Schälchen etwas Teig eingeben. Ich habe echt zu viel davon genommen, also für die schwarze Farbe braucht Ihr nur 2 EL Teig, für die grüne 4 und auch für die orange.
Ich habe außerdem 1 EL Teig mit „viel“ Orangenfarbe gerührt, um die Konturen des Kurbis zu machen!
Also mit die schwarzen Farbe könnt ihr ruhig einen ganzen gehäuftes TL eingeben (es ist total harmlos), bei Grün und Orange habe ich jeweils 1/3 TL Farbe gegeben.
Jetzt kleine Spritzbeutel mit einer kleine 1 mm Tülle füllen und dann kann es los gehen mit den Malen!
II. Basteln :
1- Ich habe ein Ausmalbild von meinem Sohn genommen, Backpapier drauf gelegt und mit eine Bleistift nachzeichnet.
Dann wird das Papier umgedreht und man kann mit dem Teig-Malen anfangen!
2- Mit Schwarz anfangen…..
…. dann das dunkle Orange für die Konturen, dann Grün …. und als Letzte mit dem helleren Orange die Kürbis füllen.
3- Auf die fertig gemalenen Kürbise kommt jetzt den „Natur“ Teig drüber ….
…. bis der Teig alles bedeckt. ACHTUNG : nicht den teig aufbreiten , sondern ihn auf die Muster fließen lassen und nur die Ränder sauber abstreichen.
4- Backen : 180°C Umluft für 14 Minuten !
5- Wenn es fertig gebacken ist, den Biskuit Boden von den Backblech weg nehmen und mit einem anderen Backpapier abdecken…
und umdrehen….
dann das erste Backpapier vorsichtig abmachen und ein neues drauf platzieren……
direkt danach einrollen so dass das Kürbis Muster auf die Außenseite landet. Die Rolle in einem feuchten Tuch umwickeln und 20 Minuten abkühlen lassen.
III. Schoko-Kürbis Mousse :
1- Die Kurbis ein bisschen schälen (weil ich die Haut ein bisschen zu hart findet, wenn man eine Mousse daraus machen will). Den Kürbis in kleinen Stückchen schneiden und in etwas Wasser kochen bis es komplet weich ist. Köcheln lassen bis die Puree so viel Wasser wie möglich verloren hat!
Dann den Kürbis abgießen und mixen.
2- 100 g Zartbitter-Schokolade + 100 g Sahne als Ganache schmelzen.
3- 200 g Sahne mit 80 g Puderzucker als Chantilly schlagen ….
… die Schokoladen-Ganache vorsichtig in die Chantilly unterheben…
Das feste Kürbis-Püree dazu einrühren …
Die Mousse jetzt noch 20 Minuten kalt stellen, so dass sie etwas fester wird !
IV. Fertig Basteln :
Das Biskuit mit ein bisschen Milch einweichen. Einfach 5 EL Milch drüber tröpchen (auf den nicht bemalte Seite).
Die kalte Mousse auf das Biskuit aufteilen ….
… und das Biskuit vorsichtig einrollen ….
Die Rolle muss noch 20 Minuten minimum im Kühlschrank ruhen. Ihr könnt sie auch einen Tag vorher machen !
Ich hoffe es gefällt euch und es hat euch Ideen gegeben …. mir hat es auf jedenfalls Spaß gemacht und ich werde es weiter ausprobieren.
Gros Bisous und viel Spaß bei der Halloween Vorbereitung …. zwischen Pralinen, Küchlein und Süssigkeiten gibt es viel zu tun
Bonjour! Ich war mal wieder ganz fleißig diese Woche und habe eine wunderschöne kleine Kreation für euch: die religieuse au chocolat. Als kleines Mädchen habe ich sie immer zum Vesper, um 18 Uhr, in der Patisserie mit meinem Papa gegessen. Er hat immer ein Mille-feuille genommen und ich eine Religieuse au chocolat. Das Beste daran war, dass ich es nie ganz geschafft habe, sie zu essen. Ich habe die kleine Kugel oben und „das Beste“ die Buttercreme als Krönung genascht. Dann hat sich Papa eine Freunde gemacht, das untere dicke Teil zu essen. Man sollte doch keine Reste lassen oder, es wäre zu schade…
Also ich liebe diese kleine Religieuse, die im Moment, zusammen mit den Eclairs total trendy in Paris sind. Nicht so süss wie die Macarons, ist es für mich die perfekte Wahl in der Patisserie. Da der Teig auch nicht soooo super kalorievoll ist, kann ich sie unbedacht genießen.
Ich habe sie oft hier gepostet, aber heute wollte ich sie original und klassisch vorstellen. Der Brandteig ist mein Liebglingsrezept aber mit ein paar Tipps fürs Backen. Und dazu gibt es mein Rezept für Buttercreme und Crème Patissière (Konditorcreme) . Und wenn ihr die Choux (Windbeutel) in die Länge spritzen, wird aus diesem Repzept auch ein Eclair Rezept werden (ohne die Buttercreme!)
Zutaten : 6 Religieuses (und eine paar choux (Windbeuteln)
Brandteig: 100 ml Wasser, 100 ml Milch, 90 g Butter, 4 EL Zucker, 100 g Mehl , 3 Eier große M .
Buttercreme: 100 g Butter, 45 g Eiweiß und 75 g Zucker + 15 g Wasser als Italiennisches Baiser bearbeitet (dass erkläre ich auch unten, keine Angst)
Crème Pâtissière: 250 ml Milch , 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 El ( 10g) Mehl, 1 „gute “ EL ( 15 g ) Zarbitter Kakao
Glasur: 130 g Puderzucker, 20 g Zarbitterkakao, 1 Eiweiß ( 38-40 g )
AAAAaaaber ich habe ein bisschen mehr Zucker (4-5 EL) eingegeben. Die Windbeutel als kleine Kugel formen, die Hälfte 6 cm groß und die andere 3-4 cm, und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Windbeuteln mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 3 EL Milch bepinseln und noch ein Mal mit den Fingern die Kugeln „glatt“ streichen.
Jetzt die Windbeutel in dem vorgeheizten Backofen bei 185 – 190 °C Umluft 40 Minuten lang backen. Es ist wichtig, wenn ihr es könnt, die Umluftfunktion zu wählen, so werden die Windbeutel schön trocken (aber nicht zu viel! ), so dass sie ihre schöne Form behalten können.
Falls ihr das nicht habt, könnt Ihr die bei 200°C backen und ein Holzlöffel in der Backofentür einklemmen, so dass die Feuchtigkeit und die heiße Luft rauskommen können.
2- Die Crème pâtissière :
Zutaten: 250 ml Milch, 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 El (10g) Mehl, 1 „guter “ EL (15 g) Zarbitter Kakao
Die Eigelbe mit den 50 g Zucker schlagen bis es weiß wird. Und hier wieder, NEIN, es wird nicht komplett weiss werden aber echt knal gelb bleibt es auch nicht … einfach das Foto anschauen bitte
genau so hell sollte es werden….
Jetzt kommen dazu das Zarbitterkakao und das Mehl ….
… alles cremig rühren …
und dann die Milch peu à peu dazu geben ….
….und das Ganze cremig rühren …..
Jetzt die Mischung in ein Kochtopf geben ….
und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rühren bis es cremig wird. Und JA es wird cremig. Wenn es nicht klappt, heisst es oder dass das Herd nicht heiß genug war und ihr etwas mehr Geduld haben müßt.
So sollte es am Ende aussehen :
Wenn die Crème bereit ist, also nach 10 Minuten insgesamt, die Creme mit Frischaltefolie bedecken. Aber hier gibt es auch einen Tipp: die Folie sollte eigentlich direkt auf die Creme kommen und nicht auf die Schüssel. Danach nach dem Abkühlen ziehen wir sie weg und es bleibt fast keine Creme auf die Folie kleben.
Und so sieht eure Crème pâtissière nach 20 Minuten im Kühlschrank aus, bereit zum weiterverarbeiten.
3 – Crème au beurre (Buttercreme):
Zutaten: 100 g Butter, 45 g Eiweiß und 75 g Zucker + 15 g Wasser als Italiennisches Baiser bearbeitet (dass erkläre ich auch unten, keine Angst)
Wird brauchen dafür ein italienisches Baiser: also es wird in einer kleinen Casserole der Zucker mit dem Wasser bis EXTAKT 118°C erhitzt . Es heißt der „petit bouillon“ auf Französisch.
Wenn der Zucker 110°C erreicht hat, sollte man schon anfangen die Eiweiße zu schlagen und, wenn der Zucker 118 °C erreicht kommt er so ganz heiß in die Eiweiße. Die Eiweiße werden aber WEITER geschlagen (auch wenn man den heißen Zucker hinein gibt) und auch danach bis die Masse wirklich schön fest und cremig wird.
Es sollte auch hier so aussehen :
Dann die Butter „weich“ schlagen … ich hatte es angefangen mit einem Schneebesen, aber ich habe aufgegeben und das elektrische Rührgerät heraus genommen ….
sieht so doch cremiger aus !
Jetzt die Baisermasse mit der Butter weiter mit den Rührgerät schlagen (wirklich 2 Minuten minimum) bis sich die Textur vom krümelig bis cremig verwandelt.
Und Ja, nach ne Weile wird es schön cremig.
Die Creme jetzt kalt stellen, bis man sie spritzen kann.
4- Die Glasur :
Zutaten: 130 g Puderzucker, 20 g Zarbitterkakao, 1 Eiweiß (38-40 g)
Den Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Kakao zusammen rühren ….
bis ihr eine cremige konsistenz bekommt. Es sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft es bei Verzieren aus dem Windbeutelteig.
5- BASTELN :
Die Choux (Windbeutel) sind jetzt bereit und kalt…
Mit einem Messer ein kleines Loch in dem Boden der Windbeutel machen….
Die Creme pâtissière in ein Spritzbeutel mit einer Lochtülle eingießen und damit die Choux (Windbeutel) befüllen.
die Choux sollten sich schön schwer fühlen und die Creme leicht heraus kommen.
Dann die Choux in die Glasur eintauchen und die Rander mit dem Finger abstreichen.
Und so sollte man alle Choux machen.
Die Creme au beurre (Buttercreme ) habe ich mit eine „Sultane“ Spritztülle verziert. Ihr könnt dafür auch eine Sterntülle nehmen aber ihr müsst dann die Kreise selber machen.
Also auf einem großen Choux die Buttercreme spritzen …
… und oben drauf ein kleiner Choux platzieren.
Als deko könnt Ihr auch etwas Kakao drüber bestreuen oder Zuckerstreusel… aber ich liebe es Pur.
Lasst euch mal das Wochenende versüßen und mit eurer Familien genießen.
Die Religieuses können bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden…wenn ihr sie bis dahin retten könnt.
Bonjour, der erste Advent steht vor der Tür und ich bin zu Hause…..und erhole mich von einer kleinen OP. Ich habe also diese Woche nicht viel schaffen können. Aber da ich die letzen Wochen seeeeehr fleißig war, kann ich euch heute 2 „klein aber feine“ Rezepte oder Ideen für den Adventskalender, den Baum oder einfach so als Geschenk geben.
Dieses Jahr möchte ich die Adventszeit mit meinem Sohn besonders genießen. Es wird gesbasteln, gemalt, gebacken und dekoriert. Soooo super im Thema Dekorieren bin ich nicht, aber etwas Backen, das dann schön aussieht, das kann ich gut.
Ich habe also hier mein Lieblingsrezept für ein festes Baiser gebacken und dann als Ringe gespritz. Die Idee war, kleine weiße Schmuckstücke zu machen um damit dann unseren Tannenbaum zu schmücken. Ich wollte sie komplet weiß haben, mein Kleiner wollte dagegen traditionell Grün-Rot machen. (er wollte welche auch als Dino Form haben, die sind aber nichts geworden …. also wirklich erkennen, dass es Dinos waren, war eher schwierig und desgewegen wurden sie vernascht!).
Zu dieser Baiser-Masse, auch wenn es ärgelich ist : JAAAA , ihr braucht leider dafür einen Zuckerthermometer. Weil man den Zucker bis zum „Petit bouillon“ kochen soll, also 118 °C, damit er die richtige Konsistenz erreicht. Im Baiser können auch selbstverständlich Aromen oder auch Lebensmittelfarben eingegeben werden.
Das Rezept in sich in total einfach: Zucker, Eiweiß und ein bisschen Wasser. Für die Mengen habe ich für euch eine kleine Kalkulation gemacht, weil ein Ei nicht immer genau 36 g wiegt.
Zutaten für ungefähr 23-25 Ringe :
75 g Eiweiß, 225 g Zucker, 52 g Wasser !!!!! Aber ganz genau !!!!
bei einem Ei Größe M : 36 g Eiweiß , 108 g Zucker, 25 g Wasser
bei einem Ei Größe L : 40 Eiweiß , 120 g Zucker, 28 Wasser
bei 50 g Eiweiß, 150 Zucker und 35 g Wasser
1- Erstmal den Zucker und das Wasser in einem (nicht zu großen) Kochtopf erhitzen …..
dabei immer einen Zuckerthermometer haben, um die Temperatur zu beobachten…..
2- Ab diesen Moment sollte man die Eiweiße schlagen, so dass sie langsam zu Eischnee werden….. aber der Zucker soll weiter kochen bis 118 °C …..
3- Jetzt ist es soweit, und der heiße Zucker wird in die Eiweiße gegossen, und das beim ständigen Schlagen !
Man lässt hier die Maschine schön arbeiten und ungefähr 5 Minuten schlagen. Die Masse wird schön cremig und fest…
Wenn man das Baiser nimmt, sollte er so eine schöne Spitze machen, es heißt bei uns ein „Bec d’oiseau“ (ein Vogelschnabel)
4- Dann die Masse in ein Spritzbeutel mit einer Sultan-Tülle einfüllen… (nur mit dieser Tülle bekommt ihr diese Form. Ihr könnt natürlich eine Sterntülle nehmen und schöne Kreise zaubern)
…. das heilige Baiser schön mit einem Schaber abkratzen …
und dann kann es los gehen !!!!!!!
Spritzen und dabei das Backpapier halten, sonst kommt die Masse mit den Backpapier mit hoch wenn man weg gehen möchte !
5- Ich lasse die Baisers den ganzen Nachmittag trocknen auf dem Tisch und backe sie dann für 2 Stunden bei 90°C Umluft. Sie sollen eigentlich trocknen und nicht backen. Manchmal lasse ich sie sogar die ganze Nacht trocknen und backe sie dann nur 1 Stunde am Morgen !
Es ist alles OK, und es gibt keine Salmonelose-Gefahr, da das Eiweiß mit dem heißen Zucker gekocht wurde!
Also ich wünsche euch viel spaß und hoffe, ich habe euch Ideen gegeben…. morgen werde ich viele Trüffel-Rezepte posten! Mit dunkler und weißer Schokolade, mit Tee oder Piment d’Espelette. Es ist so einfach und schnell gezaubert, ich denke da könnt Ihr noch ganz schnell einen letzten Geschenk zubereiten!
Und hier bin in schon wieder, ich wollte die Rezepte einfach so mit euch teilen und nicht immer ein Paar Tage dazwischen warten. Ich habe die ganzen Trüffelsorten zusammen gemacht und kann nicht al zu lange warten bis ich sie veröffentliche! Also hier geht es zum ersten Rezept: Bitterschokoladen Trüffeln mit Matcha Tee. Ich liebe Machta und bereite oft eine weiße Schokoladen-Ganache mit etwas Matcha für meine Macarons. Heute wollte ich mal den Matcha mit einer bitteren Noten kombinieren. Es passt perfekt. Ich muss aber gestehen, dass man den Geschmack besser heraus schmeckt, wenn die Trüffeln in einer Kakao-Matcha Mischung gerollt werden. Direkt in die pure Trüffel finde ich die Note sehr leicht aber Ihr könnt es intensiver machen, ja nach Geschmack!
Also diese kleinen Trüffeln habe ich für den Adventskalender und die kleinen Geschenktüten für meinen Mann und Sohn gezaubert
Zutaten für 20-23 Trüffeln:
100 g Zartbitterschokolade: bitte eure Lieblingsschokolade nehmen (wenn möglich, ohne Palmöl) für mich war es Andoa Noir 70 % von Valrhona, Matcha Tee ….
125 ml Sahne, 30 g Butter, und 1 TL Honig
1- Die Sahne, den Honig und die Butter in einem kleinen Kochtopf leicht erhitzen (40°C), und dann die warme Flüssigkeit auf die Schokolade gießen … 1 TL Matcha Tee eingeben und schön cremig rühren.
Jetzt geht die Creme in den Kühlschrank für minimum 1 Stunde bis die Masse fest wird.
2- Die Creme aus dem Kühlschrank raus nehmen und mit 1 TL kleine Kugel nehmen. Zwischen die Hände rollen und dann in eine Mischung aus Zarbitterkakao und Matcha rein walzen …
Die kleinen Trüffeln können bis 2 Wochen in dem Kühlschrank ausbewahren werden.
Es geht wirklich schnell, man braucht keine extra Utensilien und das Rezept kann endlos variiert werden …. und meine anderen Variationen kommen gleich …
Euch einen wunderschönen 1. Advent und Gros Bisous
2. Das Mehl mit dem Zucker und den Salz umrühren und dann das Hefe-Wasser dazu geben.
3. Das Ganze richtig rühren und am Ende mit den Hände kneten, wie ein Brot.
8. …. so dass Man ein Quadrat bekommt.
9. Jetzt nicht unvorsichtig mit der Teigrolle drauf hauen und ausrollen bis die Butter sich in die quadratische Form gleichmässig aufgeteilt hat.
10. Wenn die Butter aus dem Kühlschrank raus kommt, sollte sie hart sein. Nun nehmen wir dann das Backpapier weg.
11. Es sollte ein schönes Viereck formen.
15. Dann mit einem Brotstreicher, einer Bürst oder etwas ähnliches, das übrige Mehl vom Teig befreien. Bitte hier kein Tuch nehmen, weil es nicht genug Mehl wegnimmt!
16. …und dann den Boden auf die Butter zuklappen.
18. Und jetzt fängt die erste „Tour“ an, also das Zusammenfalten N°1 . Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief. Das obere Drittel auf die Mitte, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten.
